Töltött Dagadó Sütve

A vasárnapi ebédek koronája, a töltött dagadó sütve, mindig különleges pillanatokat varázsolnak családunk asztalához. Amikor Debrecenben a piacon friss dagadót veszek, már érzem, hogy mennyi szeretet kerül majd ebbe az ételbe. A nagymamám Mária mindig mondta, hogy a töltött dagadó a türelem és a hagyomány próbája – és igaza volt, mert minden falat megéri azt a másfél órát, amit a konyhában töltök.

Hozzávalók

A töltött dagadó a magyar paraszti konyha csodája, ahol a sertéshús legfinomabb részét gazdagon töltjük meg. A dagadó puha, omlós húsdarab, amely tökéletesen alkalmas töltésre, míg a gombás-zsemlés töltelék hagyományosan minden magyar konyhában megtalálható alapanyagokból készül.

Elkészítés

A Dagadó Előkészítése és Fűszerezése
A dagadóba zsebet vágunk éles késsel, vagy a hentest kérjük meg erre – figyeljünk, hogy ne vágjuk át teljesen. A húst kívülről alaposan megsózzuk minden oldalán, majd félretesszük pihenni, hogy a só behatoljon a rostokba.

A Töltelék Alapjának Elkészítése
Két darab zsemlét langyos vízbe áztatunk öt percre, majd alaposan kifacsarjuk és egy nagy keverőtálba helyezzük. Három tojást kemény tojásnak főzünk tíz perc alatt, kihűtjük, megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk és a zsemléhez adjuk.

A Zöldséges Rész Pirítása
Egy vöröshagymát finomra aprítunk, kevés olajon üvegesre dinszteljük, egy teáskanál sóval fűszerezve. Az apróra feldarabolt gombát hozzáadjuk, közepes lángon néhány percig pirítjuk. Végül az apróra vágott petrezselymet is beleforgatjuk, majd elzárjuk a tüzet.

A Töltelék Összedolgozása és Töltés
A kihűlt hagymás-gombás keveréket a keverőtálba öntjük a zsemléhez és a főtt tojáshoz. Hozzáadunk egy nyers tojást, alaposan összedolgozzuk villával, hogy egynemű masszát kapjunk. A dagadó zsebjébe gondosan betöltjük a tölteléket, hústűvel összetűzzük a nyílást.

Sütés Alufóliával Lefedve
Kizsírozunk egy tepsit egy evőkanál libazsírral, egy deciliter vizet öntünk rá, belehelyezzük a töltött húst. Alufóliával szorosan lefedjük, száznyolcvan fokra előmelegített sütőben körülbelül egy óra alatt puhára pároljuk, időnként ellenőrizve.

Pirosra Sütés és Befejezés
Levesszük a húsról az alufóliát, kétszáz fokra emeljük a sütő hőmérsékletét. Körülbelül ötven perc alatt szép aranybarnára sütjük, egyszer-kétszer a saját zsírjával meglocsoljuk. Sütés után tíz percet pihentetjük, majd felszeleteljük.

Hozzávalók Helyettesítése

A gombát helyettesítheted csirkemájjal vagy apróra vágott főtt sonkával. Libazsír helyett használhatsz sertészsírt vagy vajat. A petrezselymet felcserélheted zellerlevéllel vagy kaprozöldel is.

Ezeket is Megkóstolhatod

• Gyors Töltött Káposzta Recept: 45 Perc és Kész!: Másik magyar töltött klasszikus, amely ugyanúgy türelmet és gondos munkát igényel, de a végeredmény mindig felejthetetlen családi élmény.
• A Legjobb Paprikás Csirke 5 Könnyű Lépésben: Hagyományos vasárnapi ebéd, amely a töltött dagadóhoz hasonlóan a magyar konyha alapköve és családi együttlétek kedvence.
• Marhapörkölt Recept: Készítsd El 4 Lépésben!: Szintén lassan párolt, omlós húsétel, amely vasárnapi ebédekre kiválóan társítható a töltött dagadó hagyományos ízvilágával.
• Hortobágyi palacsinta: Gyors Recept 30 Perc Alatt: Magyar húsos klasszikus, amely vasárnapi vagy ünnepi menühöz tökéletesen illik előételként, mielőtt a töltött dagadót kínálnánk.

Tárolási Tanácsok

A töltött dagadó hűtőben légmentesen lezárva három-négy napig eltartható. Melegítsd újra sütőben százharmincöt fokon húsz perc alatt, alufóliával lefedve, hogy ne száradjon ki. Fagyasztani is lehet, de előtte szeleteld fel, hogy könnyebb legyen a felhasználás.

A Recept Kulturális Jelentősége

A töltött dagadó a magyar paraszti konyha büszkesége, amely vasárnapi ebédek és családi ünnepek elengedhetetlen része volt. A dagadó omlós, zsíros húsrész tökéletesen alkalmas töltésre, míg a gombás-zsemlés töltelék gazdaságos és laktató. Ez az étel a türelem és a háziassági tudás szimbóluma, amelyet generációról generációra adunk tovább családjainkban.

Tálalási Javaslatok

A töltött dagadót hagyományosan sült krumplival vagy krémes burgonyapürével tálaljuk, mellé csemegeuborka vagy ecetes savanyúság illik. Frissen készített salátával is kiváló, például fejes saláta tejfölös öntettel. A maradék zsírból és levéből finom mártást készíthetsz, ha egy kevés lisztet pirítasz bele.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Töltött dagadó sütve

Recipe by Eszter NagyCourse: traditionalCuisine: magyarDifficulty: Medium

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

A vasárnapi ebédek koronája, a töltött dagadó sütve, mindig különleges pillanatokat varázsolnak családunk asztalához. Puha, omlós húsdarab gazdagon megtöltve gombás-zsemlés töltelékkel.

Ingredients

• 80 dkg sertés dagadó

• só ízlés szerint

• 1 ek libazsír a tepsi kikenéséhez

• 1 dl víz

• Töltelékhez:

• 2 db vízben áztatott zsemle

• 3 db főtt tojás

• 1 db nagy vöröshagyma

• 1 tk só

• 15 dkg gomba

• 1 csokor petrezselyem

• 1 db nyers tojás

Directions

• A Dagadó Előkészítése és Fűszerezése
  A dagadóba zsebet vágunk éles késsel, vagy a hentest kérjük meg erre – figyeljünk, hogy ne vágjuk át teljesen. A húst kívülről alaposan megsózzuk minden oldalán, majd félretesszük pihenni, hogy a só behatoljon a rostokba.
• A Töltelék Alapjának Elkészítése
  Két darab zsemlét langyos vízbe áztatunk öt percre, majd alaposan kifacsarjuk és egy nagy keverőtálba helyezzük. Három tojást kemény tojásnak főzünk tíz perc alatt, kihűtjük, megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk és a zsemléhez adjuk.
• A Zöldséges Rész Pirítása
  Egy vöröshagymát finomra aprítunk, kevés olajon üvegesre dinszteljük, egy teáskanál sóval fűszerezve. Az apróra feldarabolt gombát hozzáadjuk, közepes lángon néhány percig pirítjuk. Végül az apróra vágott petrezselymet is beleforgatjuk, majd elzárjuk a tüzet.
• A Töltelék Összedolgozása és Töltés
  A kihűlt hagymás-gombás keveréket a keverőtálba öntjük a zsemléhez és a főtt tojáshoz. Hozzáadunk egy nyers tojást, alaposan összedolgozzuk villával, hogy egynemű masszát kapjunk. A dagadó zsebjébe gondosan betöltjük a tölteléket, hústűvel összetűzzük a nyílást.
• Sütés Alufóliával Lefedve
  Kizsírozunk egy tepsit egy evőkanál libazsírral, egy deciliter vizet öntünk rá, belehelyezzük a töltött húst. Alufóliával szorosan lefedjük, száznyolcvan fokra előmelegített sütőben körülbelül egy óra alatt puhára pároljuk, időnként ellenőrizve.
• Pirosra Sütés és Befejezés
  Levesszük a húsról az alufóliát, kétszáz fokra emeljük a sütő hőmérsékletét. Körülbelül ötven perc alatt szép aranybarnára sütjük, egyszer-kétszer a saját zsírjával meglocsoljuk. Sütés után tíz percet pihentetjük, majd felszeleteljük.

Notes

• A dagadót ne töltsd túlságosan tele, mert a töltelék sütés közben tágul.
• Rendszeresen locsold meg a húst a saját zsírjával, így nem szárad ki.
• Hidegen szeletelve másnap is kiváló, hidegtálra vagy szendvicsekbe.