Frankfurti leves

Téli estéken, amikor a hideg bekopog az ablakon, a frankfurti leves gőzölgő illatával megtölti a konyhát. Ez a hagyományos magyar leves, amit még nagymamám is gyakran főzött Hortobágy mellett, egyszerre praktikus és megnyugtató. A kelkáposzta fűszeres aromája, a virsli füstös íze és a tejfölös habarás krémes textúrája olyan harmóniát teremt, ami után minden família visszavágyik. Debrecenben, amikor Lilla és Bence hazaérnek az iskolából, ez a leves mindig mosolyt csal az arcukra.

Hozzávalók

A frankfurti leves lelke a jó minőségű virsli és a friss kelkáposzta. A debreceni piacon mindig találok szép, ropogós kelkáposztát, amit érdemes alaposan átvizsgálni – a külső levelek legyenek fényesek, nem hervadtak.

Elkészítés

A Virsli Előkészítése és Pirítása
Vágd karikára a frankfurti virslit, melegíts fel két evőkanál olajat egy lábasban, és gyorsan pirítsd át a virslikarikákat, hogy szép aranybarnák legyenek. Szedd ki őket és tedd félre – ez a kis lépés hatalmas ízkülönbséget jelent.

A Zöldségek Párolása és Pirítása
Ugyanabban a lábasban önts még három evőkanál olajat, és párold üvegesre a finomra vágott vöröshagymát. Add hozzá a vékony szeletekre vágott fokhagymát, majd a kis darabokra vágott kelkáposztát és kockára vágott krumplit, jól forgasd át mindent.

A Leves Fűszerezése és Főzése
Szórd meg az egészet pirospaprikával, majorannával, köménnyel és borssal, alaposan keverd át, majd öntsd fel vízzel. Sózd meg ízlésed szerint, és főzd kis lángon tíz-tizenkét percig, amíg a krumpli teljesen megpuhul.

A Tejfölös Habarás Elkészítése
Keverd simára a lisztet a tejföllel egy tálkában, merj hozzá egy kevés forró levet a hőkiegyenlítés érdekében, alaposan keverd el, majd öntsd az egészet vissza a levesbe. Forrald még két-három percig gyöngyözve.

A Leves Befejezése Virslivel
Végül szórd a forró levesbe a félretett pirított virslikarikákat, keverd át egyszer, majd hagyd kicsit kihűlni. Tálald melegen, ízlés szerint egy kanál extra tejföllel a tetején – nagymamám így szerette legjobban.

Hozzávalók Helyettesítése

A frankfurti virslit helyettesítheted füstölt kolbásszal vagy debrecenivel karakteresebb ízért. A kelkáposzta helyett használhatsz fehérkáposztát is, bár az eltérő textúrát ad. Tejföl helyett próbáld tejszínnel vagy görög joghurttal kevesebb kalóriáért.

Ezeket is Megkóstolhatod

• Palócleves 30 Perc Alatt: Gyors és Egyszerű: Másik klasszikus magyar leves tejfölös habarással, amely hasonló krémes textúrát és megnyugtató melegséget nyújt a frankfurti leveshez hasonlóan
• Egyszerű Gulyásleves 60 Perc Alatt: Gyors Recept: A magyar konyha koronagyöngye, amely szintén pirospaprikával és hagymával épül, tökéletes pár a frankfurti leveshez vasárnapi családi ebédekhez
• Gyors Jókai bableves 30 perc alatt: Tartalmas, laktató leves füstölt hússal, amely ugyanolyan gyorsan elkészül és ugyanazzal a háziassággal kecsegtet, mint a frankfurti változat
• Finom Tárkonyos Csirkeraguleves 45 Percen Belül: Krémes, fűszeres leves amely szintén tejfölös habarással készül, remek alternatíva amikor változatosságra vágysz a frankfurti leves mellett

Tárolási Tanácsok

A frankfurti leves jól tárolható hűtőben fedett edényben három-négy napig. Melegítsd fel lassú tűzön vagy mikrohullámú sütőben, szükség esetén adj hozzá egy kevés vizet. Fagyasztani is lehet akár három hónapig, bár a tejföl miatt az állaga kissé megváltozhat. Olvasztás után jól keverd át.

A Recept Kulturális Jelentősége

A frankfurti leves az Osztrák-Magyar Monarchia örökségének fontos darabja magyar konyhánkban. Noha a neve Frankfurt városára utal, a recept a bécsi virsli körül alakult ki, és hamar a magyar háziasszonyok kedvencévé vált. Ez a leves generációk óta ott van az iskolai menzák étlapján és a családi asztalon egyaránt, összeköti a múltat a jelennel, bizonyítva hogy az egyszerű alapanyagokból is készülhet igazi hungarikum.

Tálalási Javaslatok

Tálald a frankfurti levest gőzölgően, egy kanál extra tejföllel a tetején és friss petrezselyemmel megszórva. Mellé remek egy szelet friss fehér kenyér vagy ropogós zsemle. Gyerekeknek kevesebb borssal készítheted, felnőtteknek pedig egy csipet csípős paprika is ráfér. Vasárnapi ebédre tálald előételként, utána valami könnyebb második fogás következzen.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Gyors Frankfurti leves 30 perc alatt

Recipe by Eszter NagyCourse: levesCuisine: magyarDifficulty: Könnyű

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

Téli estéken, amikor a hideg bekopog az ablakon, a frankfurti leves gőzölgő illatával megtölti a konyhát.

Ingredients

• 35-40 dkg frankfurti virsli

• 1 fej közepes vöröshagyma

• 3 gerezd fokhagyma

• 50 dkg kelkáposzta

• 40 dkg krumpli

• só, bors

• 1 csapott tk pirospaprika

• 1 csapott tk őrölt majoranna

• 1 mk őrölt kömény

• 1,6 l víz

• 15 dkg tejföl

• 1 tk liszt

Directions

• A Virsli Előkészítése és Pirítása
  Vágd karikára a frankfurti virslit, melegíts fel két evőkanál olajat egy lábasban, és gyorsan pirítsd át a virslikarikákat, hogy szép aranybarnák legyenek. Szedd ki őket és tedd félre – ez a kis lépés hatalmas ízkülönbséget jelent.
• A Zöldségek Párolása és Pirítása
  Ugyanabban a lábasban önts még három evőkanál olajat, és párold üvegesre a finomra vágott vöröshagymát. Add hozzá a vékony szeletekre vágott fokhagymát, majd a kis darabokra vágott kelkáposztát és kockára vágott krumplit, jól forgasd át mindent.
• A Leves Fűszerezése és Főzése
  Szórd meg az egészet pirospaprikával, majorannával, köménnyel és borssal, alaposan keverd át, majd öntsd fel vízzel. Sózd meg ízlésed szerint, és főzd kis lángon tíz-tizenkét percig, amíg a krumpli teljesen megpuhul.
• A Tejfölös Habarás Elkészítése
  Keverd simára a lisztet a tejföllel egy tálkában, merj hozzá egy kevés forró levet a hőkiegyenlítés érdekében, alaposan keverd el, majd öntsd az egészet vissza a levesbe. Forrald még két-három percig gyöngyözve.
• A Leves Befejezése Virslivel
  Végül szórd a forró levesbe a félretett pirított virslikarikákat, keverd át egyszer, majd hagyd kicsit kihűlni. Tálald melegen, ízlés szerint egy kanál extra tejföllel a tetején – nagymamám így szerette legjobban.

Notes

A virsli minőségén múlik a leves íze, válassz jó hústaralmú frankfurti virslilt. A kelkáposzta ne főjön szét, tíz perc pont elég. A habaráshoz mindig végezz hőkiegyenlítést, különben csomós lesz a leves.