Laktató jérceleves 60 perc alatt: Íme a pontos recept

Amikor hideg téli délutánon beköszönt a fagy, és a nagymama Mária konyhájában illatozni kezd a jérceleves, tudom hogy otthon vagyok. Ez a gazdag, aranyló leves Hortobágy mellett minden vasárnap az asztalra került, és ma Debrecenben, amikor Lillának és Bencének főzöm, ugyanaz a melegség tölti be a konyhát. A jérce húsa finomabb mint a tyúké, gyorsabban puhul, mégis gazdag ízvilágot ad. Nagymamám szerint a titok a türelmes lehabozásban rejlik.

Hozzávalók

A jérce fiatalabb baromfi mint a tyúk, húsa zsengébb és kevesebb főzési időt igényel. A debreceni piacon mindig friss jércét veszek, mert a helyi tenyésztők minősége megbízható. A fehérbor a pácban savassága miatt puhítja a húst és kiemeli ízét.

Save

Elkészítés

A Jércék Előkészítése és Főzés Indítása
Mosd meg alaposan a jércéket, töröld szárazra és darábold fel tetszés szerint. Tedd nagy fazékba, önts rá négy liter hideg vizet és tedd fel főni. Amikor felforr, szűrőkanállal gondosan szedd le a habot többször is.

Zöldségek Hozzáadása és Lassú Főzés
A hab leszedetése után add hozzá a megtisztított zöldségeket, fokhagymát, fűszereket. Nagyon kis lángon gyöngyöztetve főzd körülbelül ötven percig, hogy az ízek szépen összeérjenek és a leves tiszta maradjon.

Mustáros Pác és Töltelék Elkészítése
Közben készítsd el a pácot: keverd össze tálban a reszelt hagymát, mustárt, sót, fehérbort és olajat. A zsemléket áztatd vízbe, nyomd ki, add hozzá tojást, fűszereket és alaposan keverd össze a töltelékhez.

Húsok Kiválasztása és Pácolása Sütéshez
Ötven perc után emeld ki a fazékból azokat a jércedarabokat amiket megsütni szeretnél – combokat, mellet, szárnytöveket. Hagyd kicsit hűlni, majd forgasd meg egyenként mustáros pácban és rakd sütőpapírral bélelt tepsibe sorba.

Húsok Sütése és Leves Befejezése
Simítsd a tölteléket a húsok mellé tepsiben, tedd kétszáz fokra előmelegített sütőbe. Tíz perc múlva kapcsolj rá légkeverést, süsd pirosra. Közben szűrd le levest, főzd benne kifli csigatésztát és tálald forrón zöldségekkel.

Hozzávalók Helyettesítése

Jérce helyett használhatsz kisebb tyúkot, csak hosszabb főzési idővel számolj. Fehérbor helyettesíthető fehér ecettel vagy citromlével kevés vízzel hígítva. Mustár helyett használhatsz finomra vágott szardellát olajban.

Save

Ezeket is Megkóstolhatod

• Újházi Tyúkhúsleves: A magyar húslevesek koronagyöngye, amely hasonló gazdag ízvilággal és sokféle zöldséggel készül, tökéletes választás vasárnapi családi ebédekhez minden évszakban.
• Csirkeleves Májgombóccal: Klasszikus magyar leves amely szintén gazdag levesalappal készül, a májgombóc különleges betétként emeli ünnepi szintre az egyszerű húslevest minden alkalomra.
• Húsleves Csigatésztával: Hagyományos magyar húsleves amelyet csigatésztával tálalunk, hasonló elkészítési módszerrel és ugyanolyan meleg, otthonos ízvilággal mint a jérceleves vasárnapokra.
• Csontleves Zöldségekkel: Gazdag, tápláló leves amely hasonló zöldségekkel készül, és ugyanúgy lassan főzve éri el azt a mély, harmonikus ízvilágot mint jérceleves.

Tárolási Tanácsok

A jércelevest hűtőben légmentesen lezárva három napig tárolhatod. A sült húsok külön tárolva szintén három napot bírnak. Felmelegítéskor a levest lassú tűzön melegítsd, húsokat sütőben vagy serpenyőben. Lefagyasztva mind a leves mind a sült két hónapig eláll.

A Recept Kulturális Jelentősége

A jérceleves a magyar paraszti gazdálkodás bölcsességét hordozza, amikor ősszel vágták a felnevelt jércéket. Vasárnapi ebédek ünnepi fogása volt, amikor levesből és sültből is jutott. Mai napig a családi összejövetelek jelképe, három generáció ízvilága egyetlen fazékban. Nagymama Mária receptje él tovább Debrecenben.

Tálalási Javaslatok

A levest forrón tálald csigatésztával, petrezselyemmel meghintve. Mellé friss kenyeret vagy házi kiflit adj. A sült húsokat tálalótálon rendezd el töltelékkel, köretnek burgonyapüré vagy sült burgonya illik. Savanyúság vagy ecetes paprika frissíti az ízeket. Hidegen másnap is finom.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Save

Laktató Jérceleves 60 Perc Alatt: Íme a Pontos Recept

Recipe by Eszter NagyCourse: traditionalCuisine: magyarDifficulty: Medium

Servings

6

adag

Prep time

15

minutes

Cooking time

50

minutes

Calories

320

kcal

Total time

65

perc

1

hour 

5

minutes

Amikor hideg téli délutánon beköszönt a fagy, és a nagymama Mária konyhájában illatozni kezd a jérceleves, tudom hogy otthon vagyok.

Ingredients

• 2 db jérce tisztítva

• 4 db sárgarépa

• 4 db petrezselyemgyökér

• 1/2 db zellergumó

• 1 db vöröshagyma

• 6 gerezd fokhagyma

• 1 db TV paprika

• 1 db paradicsom

• 5-6 db kelbimbó

• 2 tk szemesbors

• 2 ek só ízlés szerint

• 1 csokor petrezselyemzöld

• csigatészta ízlés szerint

• 2 ek reszelt vöröshagyma mustáros páchoz

• 2 ek mustár

• 80 ml fehérbor

• 70 ml étolaj

• 2-3 db zsemle töltelékhez

• 2 db tojás

• 2-3 gerezd fokhagyma töltelékhez

• 1 nagy csokor petrezselyemzöld töltelékhez

• só vegeta bors majoránna ízlés szerint

Directions

• A Jércék Előkészítése és Főzés Indítása
  Mosd meg alaposan a jércéket, töröld szárazra és darábold fel tetszés szerint. Tedd nagy fazékba, önts rá négy liter hideg vizet és tedd fel főni. Amikor felforr, szűrőkanállal gondosan szedd le a habot többször is.
• Zöldségek Hozzáadása és Lassú Főzés
  A hab leszedetése után add hozzá a megtisztított zöldségeket, fokhagymát, fűszereket. Nagyon kis lángon gyöngyöztetve főzd körülbelül ötven percig, hogy az ízek szépen összeérjenek és a leves tiszta maradjon.
• Mustáros Pác és Töltelék Elkészítése
  Közben készítsd el a pácot: keverd össze tálban a reszelt hagymát, mustárt, sót, fehérbort és olajat. A zsemléket áztatd vízbe, nyomd ki, add hozzá tojást, fűszereket és alaposan keverd össze a töltelékhez.
• Húsok Kiválasztása és Pácolása Sütéshez
  Ötven perc után emeld ki a fazékból azokat a jércedarabokat amiket megsütni szeretnél – combokat, mellet, szárnytöveket. Hagyd kicsit hűlni, majd forgasd meg egyenként mustáros pácban és rakd sütőpapírral bélelt tepsibe sorba.
• Húsok Sütése és Leves Befejezése
  Simítsd a tölteléket a húsok mellé tepsiben, tedd kétszáz fokra előmelegített sütőbe. Tíz perc múlva kapcsolj rá légkeverést, süsd pirosra. Közben szűrd le levest, főzd benne kifli csigatésztát és tálald forrón zöldségekkel.

Notes

• A jérceleves másnap még finomabb amikor az ízek teljesen összeérnek
• Mustáros pác elhagyható ha csak levest szeretnél készíteni
• Sült húsok mellé burgonyapüré vagy sült krumpli tökéletes köret