Céklafőzelék recept: Készítsd el mindössze 30 perc alatt!
A téli hónapok egyik legszebb ajándéka, amikor a debreceni piacon megpillantom a mélybordó céklagumókat, mindig eszembe jut nagymama Mária konyhája. A céklafőzelék nálunk nem csak egyszerű zöldségétel volt, hanem a magyar főzelék-kultúra igazi kincse, amely a föld ízét hozza az asztalra. Amikor a joghurtos alap találkozik a friss tormával és a sült céklával, olyan harmónia születik, amit Lilla és Bence is imád. Ez az étel tökéletesen mutatja, hogy a hagyományos magyar konyha mennyire tudja ünnepelni az egyszerű alapanyagokat.
Hozzávalók
| Hozzávaló | Mennyiség |
|---|---|
| Céklagumó | 50 dkg |
| Újhagyma karikázva vagy vöröshagyma aprítva | 4 db ujjnyi vastag vagy 1 fej |
| Vaj | 1 ek |
| Olívaolaj | 3 ek |
| Alaplé | 2 dl |
| Natúr joghurt | 2 dl |
| Méz | 2 ek |
| Friss torma reszelve vagy ecetes torma | 2 cm ujjnyi vastag vagy 1 ek |
| Só | 1 tk |
| Étkezési keményítő | 2 ek |
| Sárgarépa felkockázva | 2 szál |
| Citromlé | pár csepp |
| Frissen őrölt bors | ízlés szerint |
A céklafőzelék hagyományosan télvégi étel, amikor a pincében tárolt cékla még friss és zamatos. A debreceni piacon mindig a kisebb gumókat választom, mert azok édesebbek és hamarabb megpuhulnak. A friss torma nélkülözhetetlen a jellegzetes ízhez, de ecetes torma is megteszi. A méz kiemeli a cékla természetes édességét.
Miért fogod szeretni ezt a receptet?
- Egészséges téli vitamin-bomba, amely a céklafőzelék hagyományos ízét hozza modern formában
- A sütőben sült cékla édesebb és intenzívebb ízű, mint a főtt változat
- Joghurtos alapja könnyebb és frissebb, mint a klasszikus rántásos verzió
- Húsz perc munkával elkészíthető, míg a sütő végzi a többit
Elkészítés
A Cékla Héjában Sütése
Csomagold egyenként a héjas céklagumókat alufóliába, majd tedd őket előmelegített sütőbe kétszáz fokra. Süsd közel egy órán keresztül, amíg villával könnyen átszúrhatóvá válnak. A mérettől függően ez az idő változhat, de a lényeg a tökéletes puhaság elérése.
A Hagymás Alap Dinsztelése
Olvaszd össze a vajat és olívaolajat, majd dinszteld rajta üvegesre a finomra aprított hagymát közepesen lassú tűzön. Sózd meg ízlésedre, majd öntsd fel az alaplével. Reszeld bele a friss tormát és forrald pár percig, hogy az ízek összeérjenek a hagymás alapban.
A Joghurtos Alap Besűrítése
Keverd simára a natúr joghurtot az étkezési keményítővel egy külön tálban, hogy csomómentes legyen. Öntsd a joghurtos keveréket a hagymás, tormás alaphoz, majd kevergesd folyamatosan, amíg besűrűsödik. Ne forrald tovább, csak melegítsd át, különben kicsapódik a joghurt.
A Sárgarépa Sütése
Kockázd fel a sárgarépát, forgasd össze egy evőkanál olívaolajjal és három-négy csipet sóval. Tedd egy kisebb tepsibe és süsd a céklával együtt tizenkét-tizenhárom percig. Időzítsd úgy, hogy egyszerre legyen kész a gumókkal, így mindkét zöldség frissen kerül a főzelékbe.
A Cékla Hámozása és Összekeverés
Vedd ki óvatosan a forró csomagokat, bontsd ki őket, majd hideg vízben dörzsöld le a cékla héját. Hagyd lecsepegni, vágtad másfél centis kockákra, majd keverd a joghurtos alaphoz. Ízesítsd mézzel, citromlével, borssal, sóval ízlés szerint, végül tálald a sült répával és friss hagymával.
Hozzávalók Helyettesítése
Joghurt helyett használhatsz tejfölt vagy növényi alapú joghurtot. Friss torma kiváltható ecetes tormával vagy egy csipet mustárporral. Méz helyettesíthető cukorral vagy agavésziruppal. Alaplé cserélhető zöldséglére vagy vízre, amit fűszerezz.
Ezeket is Megkóstolhatod
- Spenót főzelék: Ugyanolyan klasszikus magyar főzelék, amely a céklafőzelékhez hasonlóan a hagyományos zöldségfőzelék kultúrát képviseli télen-nyáron egyaránt.
- Sárgarépa főzelék: Újabb gyökérzöldség-főzelék, amely a céklához hasonlóan édes ízvilágú és gyerekek körében is népszerű, tökéletes kiegészítő étel a hétkö znapokra.
- Krumplifőzelék: Talán a legismertebb magyar főzelék, amely a cékláéhoz hasonlóan tápláló, laktató és hagyományos ízeket kínál egyszerű alapanyagokból.
- Karfiol főzelék: Modern főzelékváltozat, amely szintén joghurttal vagy tejföllel készül, akárcsak a céklafőzelék mai változata, friss és könnyű étel télen.
Amit tudnod kell
- Tökéletes ebédre vagy vacsorára, tojással, virslivel vagy fasírttal tálalva még kiadósabb
- A céklát előző nap este megsütheted, reggel csak össze kell állítanod a főzeléket
- Hidegen is finom, akár hidegtálként vagy salátaként fogyasztható másnap
Tárolási Tanácsok
A céklafőzelék jääkaapban légmentesen lezárva három napig eláll. Felmelegítéskor adj hozzá néhány kanál vizet vagy alaplét, mert besűrűsödik állás közben. Fagyasztásra nem ajánlom, mert a joghurtos alap szétválik. Frissen a legfinomabb, de másnap újramelegítve is pompás, amikor az ízek teljesen összeérnek.
A Recept Kulturális Jelentősége
A céklafőzelék a magyar paraszti konyha ősi étele, amely a télvégi hónapok vitamin-utánpótlását biztosította. A céklát pincében tárolták egész télen, így friss zöldségforrás volt februárban is. Dunántúlon és az Alföldön egyaránt népszerű, bár minden régiónak megvan a saját változata. A tormával és joghurttal készült verzió a modern magyar konyha találmánya, amely könnyebbé teszi a klasszikus rántásos főzeléket.
Tálalási Javaslatok
Hagyományosan tükrörtojással vagy virsli darabokkal tálaljuk a céklafőzelék et, de fasírt is tökéletes mellé. Friss kenyér vagy pirított zsemle kiváló a mártogatáshoz. Egy kanál tejföl a tetejére még krémesebb ízélményt ad. Friss petrezselyemmel vagy kapor zöldjével megszórva tálald, ez felfrissíti a bordó színt is.
Profi tippek
- Amikor étteremben dolgoztam, megtanultam hogy a céklát mindig héjában kell sütni vagy főzni, mert így megőrzi a gyönyörű bordó színét és nem ázik el.
- Nagymamám szerint a tormát mindig a végén add hozzá, mert hő hatására elveszíti a csípősségét és csak az íze marad meg benne.
- Hideg kézzel és hideg vízben sokkal könnyebb ledörzsölni a sült cékla héját, egyszerűen lecsúszik a kezed alatt és nem kell hámozókést használni.
Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)
Céklafőzelék recept: Készítsd el mindössze 30 perc alatt!
Course: traditionalCuisine: magyarDifficulty: Easy4
servings30
minutes40
minutes300
kcal1
hour10
minutesA téli hónapok egyik legszebb ajándéka, amikor a debreceni piacon megpillantom a mélybordó céklagumókat, mindig eszembe jut nagymama Mária konyhája.
Ingredients
50 dkg céklagumó
4 db ujjnyi vastag újhagyma karikázva vagy 1 fej vöröshagyma aprítva
1 ek vaj
3 ek olívaolaj
2 dl alaplé
2 dl natúr joghurt
2 ek méz
2 cm ujjnyi vastag friss torma reszelve vagy 1 ek ecetes torma
1 tk só
2 ek étkezési keményítő
2 szál sárgarépa felkockázva
pár csepp citromlé
frissen őrölt bors ízlés szerint
Directions
- A Cékla Héjában Sütése
Csomagold egyenként a héjas céklagumókat alufóliába, majd tedd őket előmelegített sütőbe kétszáz fokra. Süsd közel egy órán keresztül, amíg villával könnyen átszúrhatóvá válnak. A mérettől függően ez az idő változhat, de a lényeg a tökéletes puhaság elérése. - A Hagymás Alap Dinsztelése
Olvaszd össze a vajat és olívaolajat, majd dinszteld rajta üvegesre a finomra aprított hagymát közepesen lassú tűzön. Sózd meg ízlésedre, majd öntsd fel az alaplével. Reszeld bele a friss tormát és forrald pár percig, hogy az ízek összeérjenek a hagymás alapban. - A Joghurtos Alap Besűrítése
Keverd simára a natúr joghurtot az étkezési keményítővel egy külön tálban, hogy csomómentes legyen. Öntsd a joghurtos keveréket a hagymás, tormás alaphoz, majd kevergesd folyamatosan, amíg besűrűsödik. Ne forrald tovább, csak melegítsd át, különben kicsapódik a joghurt. - A Sárgarépa Sütése
Kockázd fel a sárgarépát, forgasd össze egy evőkanál olívaolajjal és három-négy csipet sóval. Tedd egy kisebb tepsibe és süsd a céklával együtt tizenkét-tizenhárom percig. Időzítsd úgy, hogy egyszerre legyen kész a gumókkal, így mindkét zöldség frissen kerül a főzelékbe. - A Cékla Hámozása és Összekeverés
Vedd ki óvatosan a forró csomagokat, bontsd ki őket, majd hideg vízben dörzsöld le a cékla héját. Hagyd lecsepegni, vágd másfél centis kockákra, majd keverd a joghurtos alaphoz. Ízesítsd mézzel, citromlével, borssal, sóval ízlés szerint, végül tálald a sült répával és friss hagymával.
Notes
- A céklafőzelék másnap még finomabb, amikor az ízek teljesen összeérnek
- Friss torma helyett ecetes torma is használható, de akkor a citromlé elhagyható
- Tükrörtojással vagy virsli darabokkal tálalva még kiadósabb ebéd lesz belőle
Nutrition Facts
2 servings per container
Serving Size1 adag
- Amount Per ServingCalories195
- % Daily Value *
- Total Fat
11g
15%
- Cholesterol 8mg 3%
- Sodium 480mg 21%
- Total Carbohydrate
22g
8%
- Dietary Fiber 5g 18%
- Total Sugars 18g
- Protein 6g 12%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
