Bakonyi sertésszelet recept: Kész mindössze 40 perc alatt

A Bakony erdőinek illata mindig eszembe juttatja nagymamám Mária konyhájának melegét. A bakonyi sertésszelet az a tökéletes fogás, amely a dunántúli erdők gazdag gombakincséből született. Amikor étteremben dolgoztam, megtanultam a titokzatos ragu elkészítésének fortélyát – a füstölt szalonna, a krémes tejföl és a friss csiperkegomba együtt adják azt a könnyű, mégis gazdag ízvilágot, amelyet Lilla és Bence is imád.

Hozzávalók

A bakonyi sertésszelet lelke a friss csiperkegomba – a Bakony erdeiben egykor vadon termő gombák tiszteletére született ez a fogás. A füstölt pirospaprika és a tejföl keveréke adja az autentikus dunántúli mártás selymes állagát. A jó minőségű sertészsír elengedhetetlen: ettől lesz igazán szaftos és ízletes az egész fogás.

Save

Elkészítés

A Hússzeletek Előkészítése és Pirítása
A sertéscombszeleteket kicsit kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és lisztben megforgatjuk. Felforrósított serpenyőben zsíron mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük, majd kiszedjük és félretesszük.

A Gomba Hirtelen Pirítása
A visszamaradt zsiradékon a szeletelt csiperkegombát magas hőfokon hirtelen lepirítjuk, majd kiszedjük és félretesszük. Gyors pirítástól a gomba nem enged levet és megőrzi intenzív ízét.

A Szalonnás-Hagymás Alap Elkészítése
A kockára vágott szalonnát zsírjára pirítjuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és pirospaprikával szórjuk meg – ekkor vegyük le a tűzről!

A Paradicsomos Ragu Összeállítása és Turmixolása
Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és paprikát, majd felöntjük alaplével. Köménnyel, majoránnával fűszerezzük, sózzuk és borsozzuk, rotyogtatjuk, majd botmixerrel bársonyosra turmixoljuk az egészet.

A Tejfölös Mártás Befejezése és Végső Összeállítás
A tejfölt csomómentesre keverjük a keményítővel és egy kanál meleg szafttal. Belekeverjük az alapba, sűrűn kevergetve felforraljuk. Visszatesszük a gombát és hússzeleteket, lefedve 10-15 percig lassú tűzön átpároljuk.

Hozzávalók Helyettesítése

Sertéscomb helyett sertéstarja vagy csirkemell is megfelel. Csiperkegomba kiváltható barna gombával. Alaplé helyett víz is használható. Tejföl helyett tejszín adható, bár tejföllel autentikusabb az íz.

Save

Ezeket is Megkóstolhatod

• Csirkemell tejszínes gombamártásban: Hasonló krémes gombás mártásban készül, mint a bakonyi sertésszelet – tökéletes alternatíva csirkehús kedvelőknek.
• Pörkölt nokedlivel: Klasszikus magyar húsétel nokedlivel tálalva, amely ugyanolyan laktató és melegítő, mint a bakonyi fogás.
• Rántott gomba: A bakonyi sertésszelet fő alapanyagát, a csiperkegombát más formában mutatja be – ropogós, aranyszínű változatban.
• Sült tarja: Másik tökéletes sertéshús-recept, amely a bakonyi sertésszelethez hasonlóan szaftos és ízletes fogást kínál.

Tárolási Tanácsok

A bakonyi sertésszelet hűtőszekrényben lefedve 3-4 napig eláll. Lassú tűzön vagy mikrohullámú sütőben melegíthető fel. Lefagyasztható: a mártást és a húst együtt tárold, 3 hónapig megőrzi ízét. Fagyasztóból kiolvasztva lassú tűzön, egy kevés alaplével frissítve melegítsd fel.

A Recept Kulturális Jelentősége

A bakonyi sertésszelet a Bakony-hegység erdős vidékéről kapta nevét, ahol a gombaszedés hagyományos paraszti tevékenység volt. Ez az étel a dunántúli konyha büszkesége, amely a helyi gombabőség és a tejfölös főzési hagyomány találkozásából született. Ma a legjobb bakonyi sertésszelet recept a vasárnapi ebédek és ünnepi alkalmak elmaradhatatlan fogása minden magyar háztartásban.

Tálalási Javaslatok

Hagyományosan nokedlivel vagy friss kenyérrel tálaljuk, hogy felszedhetjük az isteni gombás-tejfölös mártást. Savanyú uborka vagy ecetes paprika kiválóan kiegészíti a gazdag ízeket. Friss petrezselyemmel megszórva és egy kanál tejföllel megkoronázva tálald. Könnyű zöldsaláta frissítő kísérő mellé.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Save

Bakonyi Sertésszelet Recept: Kész Mindössze 40 Perc Alatt

Recipe by Eszter NagyCourse: traditionalCuisine: magyarDifficulty: Easy

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

A Bakony erdőinek gazdag gombakincséből született bakonyi sertésszelet a dunántúli konyha büszkesége – szaftos hússzeletek krémes tejfölös gombamártásban, 40 perc alatt.

Ingredients

• 1 kg sertéscomb

• 50 dkg csiperkegomba (szeletelve)

• 2 ek sertészsír

• só és bors ízlés szerint

• 3 ek finomliszt

• 1 nagy fej vöröshagyma

• 1 közepes db TV-paprika

• 1 nagy db paradicsom

• 3 gerezd fokhagyma

• 1 ek füstölt pirospaprika

• 1 tk majoranna

• 4 dl alaplé

• 30 dkg tejföl

• 2 ek étkezési keményítő

• 8 dkg füstölt szalonna

• 1 tk őrölt fűszerkömény

Directions

• A Hússzeletek Előkészítése és Pirítása
  A sertéscombszeleteket kicsit kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és lisztben megforgatjuk. Felforrósított serpenyőben zsíron mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük, majd kiszedjük és félretesszük.
• A Gomba Hirtelen Pirítása
  A visszamaradt zsiradékon a szeletelt csiperkegombát magas hőfokon hirtelen lepirítjuk, majd kiszedjük és félretesszük. Gyors pirítástól a gomba nem enged levet és megőrzi intenzív ízét.
• A Szalonnás-Hagymás Alap Elkészítése
  A kockára vágott szalonnát zsírjára pirítjuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és pirospaprikával szórjuk meg – ekkor vegyük le a tűzről!
• A Paradicsomos Ragu Összeállítása és Turmixolása
  Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és paprikát, majd felöntjük alaplével. Köménnyel, majoránnával fűszerezzük, sózzuk és borsozzuk, rotyogtatjuk, majd botmixerrel bársonyosra turmixoljuk az egészet.
• A Tejfölös Mártás Befejezése és Végső Összeállítás
  A tejfölt csomómentesre keverjük a keményítővel és egy kanál meleg szafttal. Belekeverjük az alapba, sűrűn kevergetve felforraljuk. Visszatesszük a gombát és hússzeleteket, lefedve 10-15 percig lassú tűzön átpároljuk.

Notes

• A gombát mindig magas hőfokon, külön pirítsd – így nem enged levet és megőrzi ízét
• A tejfölt temperálni kell egy kanál meleg mártással, különben csomós lesz
• Másnap felmelegítve még finomabb – az ízek teljesen összeérnek a ragúban