Téli vasárnapokon, amikor a debreceni piac illata még az orromon volt, nagymama Mária már reggel nyolckor előkészítette a sertéssültet párolt káposztával. Az omlós, szaftos rövidkaraj és az édeskés-ecetes párolt káposzta tökéletes harmóniája ma is megdobogtatja a szívem. Lilla és Bence már az illattól asztalhoz rohan – ez az a legjobb sertéssült párolt káposztával recept, amely mindig sikerül.

Hozzávalók

Hozzávaló	Mennyiség
Sertés rövidkaraj	750 g
Vöröshagyma (a húshoz)	1 db
Sertészsír	4 ek
Finomliszt	2 ek
Fokhagyma	2 gerezd
Só	ízlés szerint
Bors	ízlés szerint
Fehér káposzta (kis fej)	1 db
Cukor	4 ek
Ecet	4 ek
Kömény	1 tk
Burgonya	1 kg
Burgonyakeményítő (vagy liszt)	15 dkg
Tojás	2 db
Petrezselyem	ízlés szerint
Tej (ha szükséges)	0,5 dl
Szerecsendió	1 csipet

A tökéletes sertéssült párolt káposztával titka a jó minőségű rövidkarajban rejlik – ezt a debreceni hentesnél mindig frissen szerzem be. A sertészsír nélkülözhetetlen: ez adja a szaft igazi, mély ízét. A káposztához szükséges ecet és cukor aránya adja a jellegzetes édes-savanykás ízt, amely minden magyar konyha alapköve.

Miért fogod szeretni ezt a receptet?

Klasszikus magyar vasárnapi fogás, amelyet minden boltban kapható hozzávalókból elkészíthetsz
Az omlós sertéssült párolt káposztával tökéletes harmóniát alkot – az édes-savanyú íz ellenállhatatlan
A burgonyagombóc házilag is könnyen elkészíthető, selymes és laktató köret minden korosztálynak
Előre elkészíthető és másnap még finomabb – tökéletes hétvégi ebéd egész családnak

A legjobb sertéssült párolt káposztával: 5 tipp a sikerhez — Szaftos sertéssült és párolt káposzta: verhetetlen! | receptkonyv.com

Elkészítés

A Sertéskaraj Aranybarnára Pirítása
A sóval és borssal fűszerezett sertés rövidkarajt egyben vagy szeletekben forró sertészsíron minden oldalán pár percig pirítsd meg, amíg gyönyörű aranybarna kéreg keletkezik a húson.

A Szaftos Hús Fedő Alatt Puhára Főzése
A nagyobb darabokra vágott hagymát add a húshoz, öntsd fel vízzel, majd fedő alatt közepes lángon harminc-negyven percig főzd puhára a sertéssültet párolt káposztával való tálalásig.

A Fokhagymás Rántással Való Besűrítés
A kész húst emeld ki a szaftból. A visszamaradt szaftot két evőkanál liszttel és zúzott fokhagymával készített rántással sűrítsd be, majd helyezd vissza a szeleteket a finom mártásba.

Az Édes-Savanyú Párolt Káposzta Elkészítése
A köménnyel megszórt, vékony csíkokra vágott káposztát hagymás zsíron forgasd meg, kis vízzel párold össze, majd cukorral és ecettel ízesítsd – folyamatosan ellenőrizd, ne száradjon ki alatta a folyadék.

A Selymes Burgonyagombócok Megfőzése
A finomra reszelt főtt burgonyából, keményítőből, tojásból, sóból, borsból és szerecsenióból gyúrj rugalmas tésztát. Formázz tizenkét gombócot, majd forrásban lévő sós vízben tíz-tizenkét percig főzd készre.

Hozzávalók Helyettesítése

Sertészsír helyett használhatsz olívaolajat vagy napraforgóolajat. Rövidkaraj helyett comb vagy lapocka is megfelel. Burgonyakeményítő helyett sima finomliszt is alkalmazható a gombóchoz.

Ezeket is Megkóstolhatod

Császárhús Sült Káposztával: Hasonlóan lédús sertéses fogás párolt káposztával, amely ugyanolyan melegséget hoz a vasárnapi asztalra, mint ez a recept.
Sült Pulykacomb: Tökéletes alternatíva sertés helyett, ünnepi alkalmakra és hétköznapokra egyaránt – omlós, szaftos sülthús mártással.
Marhapörkölt Recept: Készítsd El 4 Lépésben!: Ugyanolyan lélekmelengető magyar sülthúsos fogás, amelynek a mély paprikás szaftja burgonyagombóccal is tökéletes.
Savanyított Vegyes Vágott: Klasszikus magyar savanyúság, amely remekül kiegészíti a sertéssültet párolt káposztával minden tányéron.

Amit tudnod kell

Vasárnapi ebédekre és ünnepi alkalmakra egyaránt tökéletes, de előre elkészítve hétköznap is finom
A burgonyát egy nappal korábban megfőzheted, reggel csak a gombóctésztát kell összegyúrni
Másnap felmelegítve még omlósabb a hús, mert a szaftban teljesen összeérnek az ízek éjszaka

Tárolási Tanácsok

A sertéssült párolt káposztával hűtőben, lefedve három-négy napig eláll. Felmelegíteni lassú tűzön vagy mikrohullámú sütőben ajánlott. Lefagyasztva akár három hónapig is tárolható, a gombócot külön fagyaszd le. Felhasználás előtt teljesen olvasszuk fel hűtőben.

A Recept Kulturális Jelentősége

A sertéssült párolt káposztával a magyar paraszti konyha egyik legősibb fogása, amelyet télvíz idején disznóvágások után készítettek. A káposzta édeskés párolása az osztrák-magyar konyhai hagyományokból ered. A burgonyagombóc a dunántúli régió jellegzetessége – ez az étel három kulináris örökség tökéletes találkozása egyetlen tányéron.

Tálalási Javaslatok

Minden tányérra helyezz két szelet omlós sertéssültet, egy kupac párolt káposztát és három burgonyagombócot. Öntsd nyakon a sűrű, fokhagymás szafttal. Tejföl és kovászos uborka remekül kiegészíti. Friss petrezselyemmel meghintve tálald – a sertéssült párolt káposztával látványos és ízletes fogás.

Profi tippek

Nagymamám szerint a sertéssültet mindig magas hőn kell először lepirítani, hogy a szép kéreg bezárja a húsnedveket és omlós maradjon belül.
Amikor étteremben dolgoztam, megtanultam: a rántás csak akkor jó, ha a liszt valóban aranyszínűre pirul – ne siess el ezt a lépést, mert ez adja a szaft mélységét.
A burgonyagombóchoz hideg kézzel dolgozz – egy tál hideg vízbe mártott kézzel sokkal könnyebb és simább gombócokat formázni.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)