Fejtettbab főzelék recept: Így lesz tökéletes 30 perc alatt 

A fejtettbab főzelék az én gyerekkorom legemlékezetesebb íze. Nagymamám Mária minden nyár végén, amikor a Hortobágy mellett érett a bab, ezt főzte vasárnapi ebédre. Ma Debrecenben, Lillának és Bencének készítem ugyanezt a tökéletes fejtettbab főzeléket – mangalicazsírral, tárkonnyal és sűrű tejfölös rántással, ahogy a legjobb.

Hozzávalók

A tökéletes fejtettbab főzelék titka a mangalica zsír és a tárkony párosításában rejlik – ez adja azt az összetéveszthetetlen, régi magyaros ízt. A tárkony különösen fontos: frissen a legjobb, de szárítva is kiválóan működik. A fejtett babot mireltből is elkészíthetjük, ha nincs friss – nagymamám szerint az ízén nem látszik meg.

Save

Elkészítés

A Fejtettbab Fűszeres Főzése
Tedd a fejtett babot egy fazékba, öntsd fel bőven vízzel, hogy jól ellepje. Add hozzá a babérlevelet, tárkonyt, fekete borsot és sót. Közepes lángon főzd majdnem puhára, körülbelül 20 percig.

Az Aranyszínű Rántás Elkészítése
Egy serpenyőben hevítsd fel a mangalica zsírt és a napraforgó olajat. Pirítsd benne az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát üvegesre, majd szórd hozzá a lisztet. Folyamatos keveréssel pirítsd világos aranyszínűre a rántást.

A Paprikás Alap Elkészítése
Húzd le a serpenyőt a tűzről, és csak ezután keverd hozzá a csapott kanál fűszerpaprikát. Ez nagyon fontos lépés: a forró zsírban a paprika megégne és keserű lenne. Öntsd fel egy merőkanál forró főzőlével, és keverd simára.

A Főzelék Összefőzése Ecettel
Öntsd a rántást a majdnem puha babhoz, és add hozzá az ecetet is. Az ecet frissességet és jellegzetes savanykás ízt ad a fejtettbab főzeléknek – ez a titkos hozzávaló. Főzd készre közepes lángon, még 5-8 percig kevergetve.

A Tejfölös Befejezés és Tálalás
Vedd le a lángot kisebbre, és keverd bele a tejfölt. Forrald fel még egyszer, de utána már ne főzd tovább, hogy a tejföl ne csapódjon ki. Kóstold meg, szükség esetén sózd, borsozd, majd tálald azonnal.

Hozzávalók Helyettesítése

A mangalica zsír helyett sima sertészsír vagy vaj is megfelel. Tárkony helyett petrezselyem használható. A tejföl kiváltható növényi tejföllel. Friss fejtett bab szezonon kívül mireltből tökéletesen elkészíthető a fejtettbab főzelék.

Save

Ezeket is Megkóstolhatod

• Cukorborsó Főzelék: Ugyanolyan krémes, tejfölös rántásos főzelék, amely tökéletesen illik a fejtettbab főzelék mellé könnyű tavaszi-nyári ebédként.
• Spárgafőzelék: Elegáns, szezonális főzelék ugyanazzal a hagyományos rántásos technikával készítve, mint a klasszikus fejtettbab főzelék receptje.
• Kukoricafőzelék: Édes, laktató magyar főzelék, amelyet a gyerekek imádnak – nagymamám receptje alapján, mint a fejtettbab főzelék.
• Káposztas Bableves: Gazdag, melegítő leves babbal és káposztával, amely hasonlóan mélyen gyökerezik a magyar népi konyhában, mint a fejtettbab főzelék.

Tárolási Tanácsok

A fejtettbab főzelék hűtőben lefedve 3 napig eláll. Felmelegítéskor add hozzá egy kevés vizet, mert besűrűsödik. Fagyasztani is lehet, legfeljebb 2 hónapig – a tejfölös rántás fagyasztás után enyhén megváltozhat állagban, ezért felmelegítés után érdemes friss tejföllel megkeverni.

A Recept Kulturális Jelentősége

A fejtettbab főzelék a magyar paraszti konyha egyik alapköve. Nyár végén, amikor a babok éppen beértek, minden háztartásban ezt főzték. Az Alföldön különösen kedvelt étel, ahol a tanyasi konyhák illatát a tárkony és a babérlevél adta meg. Ma is a gyerekkori ízek legautentikusabb őrzője a magyar asztalokon.

Tálalási Javaslatok

A fejtettbab főzeléket friss fehér kenyérrel vagy sült sertéshússal tálalom – így a legjobb. Sült kolbász vagy füstölt szalonna kiváló köret mellé. Savanyú uborkával vagy paradicsomsalátával frissítsd az ízeket. Gyerekeknek tejföl helyett csak egy kis tejjel is finomítható.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Save

Fejtettbab főzelék recept: Így lesz tökéletes 30 perc alatt

Recipe by Eszter NagyCourse: traditionalCuisine: magyarDifficulty: Easy

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

A tökéletes fejtettbab főzelék titka a fűszerezésben rejlik. Mangalicazsírral, tárkonnyal és tejfölös rántással készül – pontosan úgy, ahogy nagymamám főzte.

Ingredients

• 450 g fejtett bab (friss vagy mirelit)

• 3 db babérlevél

• 1 tk tárkony

• 1 db vöröshagyma

• 4 gerezd fokhagyma

• 1 tk fekete bors

• 1 ek ecet

• 1 ek (nagy) mangalica zsír

• 1 ek napraforgó olaj

• 3 ek finomliszt

• 1 ek csapott fűszerpaprika

• 2 dl tejföl

• só ízlés szerint

Directions

• A Fejtettbab Fűszeres Főzése
  Tedd a fejtett babot egy fazékba, öntsd fel bőven vízzel, hogy jól ellepje. Add hozzá a babérlevelet, tárkonyt, fekete borsot és sót. Közepes lángon főzd majdnem puhára, körülbelül 20 percig.
• Az Aranyszínű Rántás Elkészítése
  Egy serpenyőben hevítsd fel a mangalica zsírt és a napraforgó olajat. Pirítsd benne az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát üvegesre, majd szórd hozzá a lisztet. Folyamatos keveréssel pirítsd világos aranyszínűre a rántást.
• A Paprikás Alap Elkészítése
  Húzd le a serpenyőt a tűzről, és csak ezután keverd hozzá a csapott kanál fűszerpaprikát. Öntsd fel egy merőkanál forró főzőlével, és keverd simára, csomómentesre.
• A Főzelék Összefőzése Ecettel
  Öntsd a rántást a majdnem puha babhoz, és add hozzá az ecetet. Főzd készre közepes lángon, még 5-8 percig kevergetve, amíg a fejtettbab főzelék elnyeri krémes állagát.
• A Tejfölös Befejezés és Tálalás
  Vedd le a lángot kisebbre, keverd bele a tejfölt, majd forrald fel még egyszer. Kóstold meg, szükség esetén sózd, és tálald azonnal friss kenyérrel.

Notes

• A tejfölt mindig a legvégén add hozzá, ne főzd sokáig, különben kicsapódik
• Mirelit fejtett babból is tökéletes fejtettbab főzelék készíthető, nem kell felolvasztani
• Másnap felmelegítve még finomabb, az ízek teljesen összeérnek