Gyors Jókai bableves 30 perc alatt

A Jókai bableves neve maga a magyar irodalom és gasztronómia szerelme. Amikor nagymamám Mária először főzte el nekem ezt a legendás levest, nem csak egy ételt kóstoltam meg, hanem egy darabot a magyar kultúrából. A füstölt csülök illata, a paprikás rántás aromája és a bab krémes puhasága együtt teremti meg azt az ízharmóniát, amit Jókai Mór is annyira szeretett. Ez a leves több mint étel – család, hagyomány és otthon.

Hozzávalók

A Jókai bableves alapanyagai a magyar kamra legnemesebb kincseit képviselik. A füstölt csülök teszi igazán különlegessé ezt a levest, míg a tarkabab – amelyet már a XVII. századtól ismerünk Magyarországon – tökéletes textúrát ad. A jó minőségű fűszerpaprika elengedhetetlen, érdemes debreceni piacról szerezni frissen őrölt különlegeset.

Elkészítés

A Bab Előkészítése és Csülök Főzése
Áztasd be a tarkababot előző este hideg vízbe, hogy másnap tökéletesen puhára főhessen. A füstölt csülköt tedd fel három liter vízben főni négy-öt órán át, míg a hús a csontról könnyen leválik. A főzőlevet őrizd meg gondosan, ez adja a leves alapját.

Paprikás Rántás Elkészítése Hagymával
Hevíts olajat a fazékban, majd üvegesre párol d a finomra vágott vöröshagymát. Add hozzá a zúzott fokhagymát és a fűszerpaprikát, majd öntsd fel száz milliliter vízzel. Zsírjára pirítsd közepes lángon – ez a paprikás rántás a Jókai bableves lelke.

Bab Főzése Füstölt Lében
Keverd a beáztatott babot a paprikás rántáshoz, öntsd fel a csülök főzőlevéből két literrel. Ízesítsd sóval, borssal és babérlevéllel. Amikor a bab félig megpuhult, add hozzá a felkockázott zöldségeket és a zöldfűszereket is.

Kolbász Hozzáadása és Tejfölös Habarás
A száraz serpenyőben pirítsd meg a felkarikázott parasztkolbászt, majd add a leveshez. Keverd csomómentesre a tejfölt egy evőkanál liszttel és száz milliliter vízzel, majd habarjuk a levesbe. A lefejtett csülköthúst is tedd vissza a fazékba.

Csipetke Gyúrása és Befőzése
Gyúrd össze a lisztet, tojást és egy csipet sót kemény tésztává. Tépked belőle kis csipetkéket közvetlenül a forrásban lévő levesbe. Főzd még két-három percig a csipetkékkel együtt, míg azok a felszínre nem emelkednek és átfőnek.

Hozzávalók Helyettesítése

Füstölt csülök helyett használhatsz füstölt tarját vagy karajt. Tarkabab kiváltható nagyobb szemű lóbabbal, ahogy eredetileg készült. Parasztkolbász cserélhető debrecenire vagy házi kolbászra. Tejföl helyett joghurt is működik könnyebb változathoz.

Ezeket is Megkóstolhatod

• Marhapörkölt Recept: Másik nagy magyar klasszikus, mely hasonló paprikás rántással készül és vasárnapi ebédek kedvence a Jókai bableveshez hasonlóan.
• Csülkös Bableves: A Jókai bableves egyszerűbb változata, kevesebb hozzávalóval, de ugyanolyan füstölt ízvilággal és laktató jelleggel.
• Gulyásleves Recept: Szintén magyaros, paprikás egytálétel, mely hasonló technikával készül és szintén a hagyományos vasárnapi ebédek része.
• Házi Lebbencs Leves: Nagymama receptje szerint készülő leves, mely szintén csipetkeszerű tésztával gazdagított, mint a Jókai bableves.

Tárolási Tanácsok

A Jókai bableves jääkaapban három-négy napig eláll tömítő ben. Újramelegítéskor adj hozzá kis vizet, mert a bab sűrűsödik. Kitűnően fagyasztható három hónapig, de a csipetkét inkább frissen add hozzá. Lassú tűzön melegítsd, hogy ne égjen le az alja. Tejfölt mindig frissen adj hozzá tálaláskor.

A Recept Kulturális Jelentősége

A Jókai bableves Jókai Mór írónk nevét viseli, aki a füstölt malackörmös bablevest imádta. Gundel Károly szakácskönyvében jelent meg először ezzel a névvel tizenkilencszázharminchétben. A recept a magyar konyha forradalmasítását jelképezi, amikor a paprikás rántás elterjedt. Ma nemzeti ételünk, mely március tizenhatodikán, a Jókai bableves napján országszerte főzik.

Tálalási Javaslatok

Tálald forrón, nagyobb tejföl cseppel a tetején és friss petrezselyemzölddel megszórva. Friss házi kenyér vagy tepertős pogácsa kötelező kísérő. Ecetes paprika vagy kovászos uborka kiváló savanyú ellenpont. Bence és Lilla egy kis erős pistával szeretik csípősebbé tenni. Cserepestálban tálalva igazi vendéglátó hangulatot teremthetsz.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Gyors Jókai bableves 30 perc alatt

Recipe by Eszter NagyCourse: traditionalCuisine: magyarDifficulty: Medium

Servings

6

adag

Prep time

30

minutes

Cooking time

4

hours 

Calories

420

kcal

Total time

270

perc

4

hours 

30

minutes

A Jókai bableves neve maga a magyar irodalom és gasztronómia szerelme. Amikor nagymamám Mária először főzte el nekem ezt a legendás levest, nem csak egy ételt kóstoltam meg, hanem egy darabot a magyar kultúrából.

Ingredients

• 500 g száraz tarkabab

• 1 kg füstölt csülök

• 100 ml olaj

• 2 fej vöröshagyma (120 g/fej)

• 6 gerezd fokhagyma

• 1 ek fűszerpaprika

• Só, bors ízlés szerint

• 5 db babérlevél

• 2 szál sárgarépa (150 g/szál)

• 1 szál fehérrépa (100 g/szál)

• 2 szál zellerzöld

• 150 g parasztkolbász

• 100 ml tejföl

• 1 ek liszt (habaráshoz)

• 1 csokor petrezselyemzöld

• 100 g liszt (csipetkéhez)

• 1 db tojás (csipetkéhez)

• Csipet só (csipetkéhez)

Directions

• A Bab Előkészítése és Csülök Főzése
  Áztasd be a tarkababot előző este hideg vízbe, hogy másnap tökéletesen puhára főhessen. A füstölt csülköt tedd fel három liter vízben főni négy-öt órán át, míg a hús a csontról könnyen leválik. A főzőlevet őrizd meg gondosan, ez adja a leves alapját.
• Paprikás Rántás Elkészítése Hagymával
  Hevíts olajat a fazékban, majd üvegesre párol d a finomra vágott vöröshagymát. Add hozzá a zúzott fokhagymát és a fűszerpaprikát, majd öntsd fel száz milliliter vízzel. Zsírjára pirítsd közepes lángon – ez a paprikás rántás a Jókai bableves lelke.
• Bab Főzése Füstölt Lében
  Keverd a beáztatott babot a paprikás rántáshoz, öntsd fel a csülök főzőlevéből két literrel. Ízesítsd sóval, borssal és babérlevéllel. Amikor a bab félig megpuhult, add hozzá a felkockázott zöldségeket és a zöldfűszereket is.
• Kolbász Hozzáadása és Tejfölös Habarás
  A száraz serpenyőben pirítsd meg a felkarikázott parasztkolbászt, majd add a leveshez. Keverd csomómentesre a tejfölt egy evőkanál liszttel és száz milliliter vízzel, majd habarjuk a levesbe. A lefejtett csülköthúst is tedd vissza a fazékba.
• Csipetke Gyúrása és Befőzése
  Gyúrd össze a lisztet, tojást és egy csipet sót kemény tésztává. Tépked belőle kis csipetkéket közvetlenül a forrásban lévő levesbe. Főzd még két-három percig a csipetkékkel együtt, míg azok a felszínre nem emelkednek és átfőnek.

Notes

A Jókai bableves másnap még finomabb, így hétvégén megfőzheted és a hét közben is élvezheted. A csülköt előző nap megfőzheted, így főzés napján sokkal gyorsabb az elkészítés. Mindig friss, házi kenyérrel vagy tepertős pogácsával tálald a legjobb élményért.