A Legjobb Paprikás Csirke 5 Könnyű Lépésben

Vasárnap délutánonként, amikor a konyha ablakán besüt az őszi nap, és a levegőben már ott lengedezik a paprikás csirke illata, tudom, hogy otthon vagyok. A nagymamám, Mária, mindig azt mondta: „Eszter, a paprikás csirke nem csak étel, hanem a magyar lélek.” Ez az édes-bársonyos mártás, a puhára párolt csirke és a frissen szaggatott galuska – ez a magyar konyha szíve, amit minden debreceni asszonytól el kell tanulnia.

Hozzávalók

A paprikás csirke alapja a minőségi magyar pirospaprika. Szegeden vagy Kalocsán termesztett, különleges őrlemény adja azt az autentikus ízt, amit a régiek is ismertek. A tejföl zsíros, házi változata teszi igazán krémessé a mártást, amit a nagymamám még a debreceni piacon vett frissen.

Elkészítés

A Csirke Előkészítése és Fűszerezése
A csirkét megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk: a combokat a forgónál kettévágjuk, a felsőcombokat félbe, a mellet pedig két-három részre. Minden darabot alaposan megsózunk, és hagyjuk néhány percig pihenni, hogy a só átjárja a húst.

A Zöldségek Aprítása és Pirítása
A vöröshagymát meghámozzuk, finomra apríjuk. A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, negyedelékre vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk, felkockázzuk. A zsiradékot felforrósítjuk, rádobjuk a hagymát, és lassan, egy percig pirítjuk üvegesre.

A Paprikás Alap Elkészítése
Lehúzzuk az edényt a tűzről, a hagymához keverjük a pirospaprikát – vigyázz, hogy ne égjen meg! Felöntjük egy deciliter vízzel, megsózzuk, visszatesszük a tűzre, és két-három percig forraljuk. Ez lesz a mártás alapja.

A Csirke Párolása Paprikás Alapon
Beletesszük a csirkehúst a paprikás alapba, hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk körülbelül negyvenöt percig. Ha elfőné a levét, nagyon kevés vízzel pótoljuk, de ne túl sokat.

A Galuska Szaggatása és Főzése
Felforralunk három liter vizet egy evőkanál sóval. A tojást elkeverjük egy deciliter tejjel és a sóval, a liszthez öntjük, összekeverjük, és annyi tejet adunk hozzá, hogy ragacsos masszát kapjunk. Galuskaszaggatóba szedjük, beleszaggatjuk a forrásnak induló vízbe.

A Tejfölös Mártás Befejezése
Eltávolítjuk a zöldpaprikát az ételből, rövid lére beforraljuk. Hozzáadjuk a tejfölt – csak rázogatjuk a lábast, ne kevergetjük! Négy-öt percig lassú tűzön forraljuk. A galuskát forró vízzel leöblítjük, leszűrjük, felforrósított vajjal meglocsoljuk. Tálaláskor petrezselyemmel díszítjük.

Hozzávalók Helyettesítése

A teljes csirkét helyettesítheted csirkecombbal vagy mellel. Zsír helyett használhatsz olajat vagy vajat. A tejföl helyett főzőtejszín is megfelel, de a hagyományos íz akkor lesz autentikus, ha zsíros tejfölt használsz a befejezéshez.

Ezeket is Megkóstolhatod

• Hortobágyi palacsinta: A paprikás csirke hagyományos párja, ahol a ledarált csirkehús és a tejfölös paprikás mártás palacsintába kerül, igazi magyar klasszikus.
• Sertéspörkölt: Hasonló elkészítési móddal készül, de tejföl nélkül, rövidebb lébe főzve – a paprikás csirke testvérétele a magyar asztalon.
• Gulyásleves: A másik nagy paprikás klasszikus, ami levesként varázsolja el ugyanazokat a magyar ízeket, amik a paprikás csirkét is jellemzik.
• Tojásos nokedli: A paprikás csirke hagyományos körete, amit galuskával vagy nokedlivel egyaránt tálalhatunk – mindkettő tökéletes a mártás felszedésére.

Tárolási Tanácsok

A paprikás csirke jääkaapban három-négy napig is eláll tiiviisan fedve. Melegítsd óvatosan, alacsony lángon, és ha kell, adj hozzá egy kevés vizet vagy tejfölt. Lefagyasztható is két hónapig, de a galuskát frissen süsd, mert az nem fagasztható. Melegítéskor újra felforralva krémes marad a mártás.

A Recept Kulturális Jelentősége

A paprikás csirke a magyar konyha kétszáz éves büszkesége, amit először Czifray István írt le ezernyolcszázharminc körül. Az alföldi pásztorkonyha hagyományaiból nőtt ki, de a tejfölös mártás a polgári konyha finomítása. A magyar identitás része: vasárnapi ebédeken, lakodalmakon és ünnepi asztalon egyaránt megjelenik, összekötve a múltat a jelennel.

Tálalási Javaslatok

Tálald a paprikás csirkét mély tányéron, bő mártással, frissen szaggatott galuskával vagy nokedlivel. Tetejét díszítsd egy kanál tejföllel és friss petrezselyemmel. Mellé savanyúságot, uborkasalátát vagy céklalevest kínálj. Hideg csíki sör vagy egy pohár tokaji édesíti meg az ebédet igazán magyarosan.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

A Legjobb Paprikás Csirke 5 Könnyű Lépésben

Recipe by Eszter NagyCourse: nagymama-receptjeiCuisine: magyarDifficulty: Közepes

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

Vasárnap délutánonként, amikor a konyha ablakán besüt az őszi nap, és a levegőben már ott lengedezik a paprikás csirke illata, tudom, hogy otthon vagyok.

Ingredients

• 1 db egész csirke

• 1 fej vöröshagyma

• 1 db zöldpaprika

• 1 db paradicsom

• 2 evőkanál olaj vagy zsír

• 1 kávéskanál pirospaprika (enyhén csípős)

• 1 dl tejföl

• 1 db tojás galuskához

• 2 dl tej galuskához

• 1 csapott kávéskanál só galuskához

• 25 dkg liszt galuskához

• 3 dkg vaj galuskához

• petrezselyemzöld díszítéshez

Directions

• A Csirke Előkészítése és Fűszerezése
  A csirkét megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk: a combokat a forgónál kettévágjuk, a felsőcombokat félbe, a mellet pedig két-három részre. Minden darabot alaposan megsózunk, és hagyjuk néhány percig pihenni, hogy a só átjárja a húst.
• A Zöldségek Aprítása és Pirítása
  A vöröshagymát meghámozzuk, finomra apríjuk. A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, negyedelékre vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk, felkockázzuk. A zsiradékot felforrósítjuk, rádobjuk a hagymát, és lassan, egy percig pirítjük üvegesre.
• A Paprikás Alap Elkészítése
  Lehúzzuk az edényt a tűzről, a hagymához keverjük a pirospaprikát – vigyázz, hogy ne égjen meg! Felöntjük egy deciliter vízzel, megsózzuk, visszatesszük a tűzre, és két-három percig forraljuk. Ez lesz a mártás alapja.
• A Csirke Párolása Paprikás Alapon
  Beletesszük a csirkehúst a paprikás alapba, hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk körülbelül negyvenöt percig. Ha elfőné a levét, nagyon kevés vízzel pótoljuk, de ne túl sokat.
• A Galuska Szaggatása és Főzése
  Felforralunk három liter vizet egy evőkanál sóval. A tojást elkeverjük egy deciliter tejjel és a sóval, a liszthez öntjük, összekeverjük, és annyi tejet adunk hozzá, hogy ragacsos masszát kapjunk. Galuskaszaggatóba szedjük, beleszaggatjuk a forrásnak induló vízbe.
• A Tejfölös Mártás Befejezése
  Eltávolítjuk a zöldpaprikát az ételből, rövid lére beforraljuk. Hozzáadjuk a tejfölt – csak rázogatjuk a lábast, ne kevergetjük! Négy-öt percig lassú tűzön forraljuk. A galuskát forró vízzel leöblítjük, leszűrjük, felforrósított vajjal meglocsoljuk. Tálaláskor petrezselyemmel díszítjük.

Notes

• A paprikát mindig tűzről levéve add hozzá, hogy ne égjen meg és ne legyen keserű
• A tejfölt csak rázogasd, ne keverd bele, így szép marad a hús
• A galuskát frissen készítsd, mert azonnal tálalod a paprikás csirkéhez