Gyors Dobos torta 60 perc alatt: Egyszerű recept

A budapesti kávéházak aranykora óta, amikor a Dobos torta először kápráztatott el mindenkit az 1885-ös Nemzeti Kiállításon, ez a remekmű a magyar cukrászat koronagyémántja maradt. A karamelltetős, csokoládékrémes torta nemcsak desszert – ez a magyar hagyomány és kifinomultság szimbóluma, amit generációk óta készítünk ünnepekre és vasárnapi családi ebédekre.

Hozzávalók

A Dobos torta minőségi alapanyagokat követel meg, különösen a csokoládé és a vaj terén. Dobos József eredeti receptje Francia útjai során felfedezett vajas krémmel forradalmasította a magyar cukrászatot, hiszen addig csak főzött krémekkel és tejszínhabbal töltötték a tortákat. A minőségi kakaóvaj és étcsokoládé teszi igazán selymessé a krémet.

Elkészítés

A Piskótaok Elkészítése Kettesével
Kapcsold be a sütőt 180 fokra alsó-felső sütésre, készíts elő hat csík szilikonos sütőpapírt 22 cm-es körrel megjelölve. Kettesével készítsd a piskótákat, mert így nem esnek össze. Két tojást válassz szét, a sárgáját keverj ki 1,6 dkg cukorral, a fehérjét verd fel másik 1,6 dkg cukorral kemény habbá lágy csúcsokkal.

A Piskótatészta Összekeverése és Sütése
A tojássárgás keverékbe forgass bele 3,3 dkg lisztet és csorgass hozzá 1,1 dkg olvasztott vajat. Végül óvatosan forgasd bele a fehérjehabot spatulával. Oszd el a tésztát két előrajzolt sütőpapíron, kend egyenletesen körbe, és süsd ki 8-10 perc alatt. Ismételd háromszor az egész folyamatot.

A Csokoládés Vajas Krém Megfőzése
Hőálló tálban keverd össze a tojásokat a porcukorral, majd vízgőz felett folyamatos keverés mellett melegítsd csípősre. Vedd le a gőzről és habverővel verd teljesen kihűlésig. Közben robotgépben verd ki a vajat 8-9 percig krémesre, lágyra. Olvasd meg a csokoládékat és kakaóvajat mikroban háromszor másfél perc alatt.

A Krém Véglegesítése és Torta Összeszek
A lágy vajhoz keverd a vaníliás cukrot és az olvasztott csokoládékat, majd forgasd a tojásos habba. Oszd hat egyenlő részre a krémet. A legszebb piskótát tedd félre a karamellhez, a többi öt lapot töltsd meg krémmel, vond be a tetejét és oldalát. Egy adag maradjon a díszítéshez.

A Karamelltető Készítése és Felhelyezése
Kis lábasban keverd össze a cukrot, vizet, ecetet és vajat, karamellizáld közepes hőn borostyánszínűre folyamatosan kevergetve. Öntsd villámgyorsan a félretett piskótalapra, spatulával oszlasd el egyenletesen. Még keményre állás előtt vajazott késsel vágd 12 cikkelyre. Vigyázz, a forró karamell komoly égési sérülést okozhat.

A Torta Végleges Díszítése Krémrózsákkal
A torta tetejének szélén csillagcsöves habzsákkal nyomj 12 ponton krémrózsákat, amikre ferdén illeszd rá a karamelles piskótacikkeket. A torta közepére még egy nagyobb krémrózsát kanyaríts, hogy eltüntesse a középső illesztést és tökéletes legyen a látvány. Hűtsd le legalább két órára tálalás előtt.

Hozzávalók Helyettesítése

A kakaóvaj helyett használhatsz extra vajat, bár a krém kevésbé lesz selymes. A 99%-os étcsokoládé helyett 80%-os is megfelel, de akkor csökkentsd a cukrot. Finomliszt helyett rizsliszt teszi légiesebb a piskótát.

Ezeket is Megkóstolhatod

• Hortobágyi palacsinta: Gyors Recept 30 Perc Alatt: Másik klasszikus magyar ünnepi étel, ami hasonlóan elegáns és gazdag, tökéletes kísérője a Dobos tortának családi összejöveteleken.
• Gyors Meggyleves Recept: 20 Perc Konyha: Hagyományos magyar édesség, ami frissítő ellentétet képez a gazdag Dobos torta után, kiváló nyári desszertmenü része.
• Hagyományos Forralt bor recept 15 perc alatt: Téli ünnepeken a Dobos torta mellett tökéletes kísérő, mindkettő a magyar hagyományos vendéglátás része, különleges pillanatokhoz.
• A Legjobb Paprikás Csirke 5 Könnyű Lépésben: Vasárnapi ebéd után a Dobos torta a tökéletes befejezés, mindkét étel a magyar hagyományos konyha koronagyémántja családi asztalon.

Tárolási Tanácsok

A Dobos torta hűtőben tiiviisen lefedve öt napig is eláll, ami eredeti célja volt. A karamell megvédi a krémet a kiszáradástól. Tálalás előtt vedd ki 20 perccel, hogy a krém visszanyerje selymességét. A torta kiválóan fagyasztható is akár három hónapra. Szeleteld fel fagyasztás előtt egyszerűbb lesz.

A Recept Kulturális Jelentősége

Dobos József 1885-ben a Nemzeti Kiállításon mutatta be remekművét, ahol Ferenc József császár és Erzsébet királyné is megkóstolták. A torta forradalmasította a cukrászatot vajas krémjével és karamelltetejével, amik hűtés nélkül is tartósították. A budapesti kávéházkultura fénykorának szimbóluma, a magyar büszkeség és kreativitás jelképe. Ma is Hungarikum, minden cukrászdában megtalálható.

Tálalási Javaslatok

Tálald a Dobos tortát szobahőmérsékleten, hogy a krém teljesen érvényesüljön. Egy csésze erős kávé vagy forró csokoládé tökéletesen kíséri. Tokaji aszú kiválóan harmonizál az édes karamellel és csokoládéval. Tálaláskor vizes, éles késsel vágd a szeleteket tiszta felületért. Minden szeletre jusson egy karamellcikkely díszítésként.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Dobos torta 60 perc alatt

Recipe by Eszter NagyCourse: dessertCuisine: magyarDifficulty: Advanced

Servings

12

adag

Prep time

40

minutes

Cooking time

1

hour 

Calories

385

kcal

Total time

100

perc

1

hour 

40

minutes

A budapesti kávéházak aranykora óta, amikor a Dobos torta először kápráztatott el mindenkit az 1885-ös Nemzeti Kiállításon, ez a remekmű a magyar cukrászat koronagyémántja maradt.

Ingredients

• Piskóta

• 6 db tojás (piskótához)

• 10 dkg porcukor (piskótához)

• 10 dkg finomliszt

• 3,5 dkg vaj (olvasztva, piskótához)

• Krém

• 4 db tojás (krémhez)

• 20 dkg porcukor (krémhez)

• 23,5 dkg vaj (krémhez)

• 3,5 dkg étcsokoládé (99%-os)

• 1,7 dkg vaníliás cukor

• 3,5 dkg kakaóvaj

• 20 dkg étcsokoládé (min. 60%-os)

• Karamelltető

• 15 dkg porcukor (karamellhez)

• 4 ek víz

• 2 tk ecet

• 8 g vaj (karamellhez)

Directions

• A Piskótalapok Elkészítése Kettesével
  Kapcsold be a sütőt 180 fokra alsó-felső sütésre, készíts elő hat csík szilikonos sütőpapírt 22 cm-es körrel megjelölve. Kettesével készítsd a piskótákat, mert így nem esnek össze. Két tojást válassz szét, a sárgáját keverj ki 1,6 dkg cukorral, a fehérjét verd fel másik 1,6 dkg cukorral kemény habbá lágy csúcsokkal.
• A Piskótatészta Összekeverése és Sütése
  A tojássárgás keverékbe forgass bele 3,3 dkg lisztet és csorgass hozzá 1,1 dkg olvasztott vajat. Végül óvatosan forgasd bele a fehérjehabot spatulával. Oszd el a tésztát két előrajzolt sütőpapíron, kend egyenletesen körbe, és süsd ki 8-10 perc alatt. Ismételd háromszor az egész folyamatot.
• A Csokoládés Vajas Krém Megfőzése
  Hőálló tálban keverd össze a tojásokat a porcukorral, majd vízgőz felett folyamatos keverés mellett melegítsd csípősre. Vedd le a gőzről és habverővel verd teljesen kihűlésig. Közben robotgépben verd ki a vajat 8-9 percig krémesre, lágyra. Olvasd meg a csokoládékat és kakaóvajat mikroban háromszor másfél perc alatt.
• A Krém Véglegesítése és Torta Összeszerelése
  A lágy vajhoz keverd a vaníliás cukrot és az olvasztott csokoládékat, majd forgasd a tojásos habba. Oszd hat egyenlő részre a krémet. A legszebb piskótát tedd félre a karamellhez, a többi öt lapot töltsd meg krémmel, vond be a tetejét és oldalát. Egy adag maradjon a díszítéshez.
• A Karamelltető Készítése és Felhelyezése
  Kis lábasban keverd össze a cukrot, vizet, ecetet és vajat, karamellizáld közepes hőn borostyánszínűre folyamatosan kevergetve. Öntsd villámgyorsan a félretett piskótalapra, spatulával oszlasd el egyenletesen. Még keményre állás előtt vajazott késsel vágd 12 cikkelyre. Vigyázz, a forró karamell komoly égési sérülést okozhat.
• A Torta Végleges Díszítése Krémrózsákkal
  A torta tetejének szélén csillagcsöves habzsákkal nyomj 12 ponton krémrózsákat, amikre ferdén illeszd rá a karamelles piskótacikkeket. A torta közepére még egy nagyobb krémrózsát kanyaríts, hogy eltüntesse a középső illesztést és tökéletes legyen a látvány. Hűtsd le legalább két órára tálalás előtt.

Notes

• A piskótalapokat mindig kettesével készítsd, hogy ne essenek össze
• A krémet teljesen kihűlve keverd össze az összetevőkkel
• A karamellt vajazott késsel gyorsan vágd, még lágy állapotban