Csontleves Zöldségekkel

Amikor a hideg őszi szél bekopog az ablakon, és a család otthon gyűlik össze, nincs annál csodálatosabb, mint egy gőzölgő tál csontleves zöldségekkel az asztalon. Ez a hagyományos magyar recept nemcsak táplál, hanem gyógyít is – ahogy nagymamám Mária mindig mondta, a jó csontleves félbeteg embert is talpra állít. A hosszan párolgó csontokból és friss zöldségekből készült leves gazdag kollagénben, vitaminokban, és abban a mélységes ízben, amit csak a türelmes főzés adhat meg.

Hozzávalók

A csontleves zöldségekkel a magyar konyha egyik legősibb gyógyító étele, amely már a honfoglalás óta jelen van táplálkozásunkban. A recept titka a türelmes főzésben és a friss, szezonális zöldségek bőséges használatában rejlik, amelyek vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagítják a táplálékot.

Elkészítés

A Csont Leforrázása és Tisztítása
Tedd hideg vízbe a húsos karajcsontot, erős lángon gyorsan forrald fel. Amikor felfakadt és habzik, öntsd le róla a vizet, mosd ki alaposan a fazakat és öblítsd le a csontot is. Ez a lépés eltávolítja a szennyeződéseket és tisztább levest eredményez.

A Leves Alapjának Megfőzése
Tedd fel a megtisztított csontot friss, hideg vízbe kis lángon főni. Forrás után húsz perccel add hozzá az apróra vágott zöldségeket, kivéve a borsót és a babot. Lógasd bele a fűszereket teatojásban vagy fűszerzacskóban, majd sózd ízlésedre.

A Zöldségek Hozzáadása Rétegekben
Forrástól számítva tizenöt perc múlva add hozzá a zöldbabot és a zöldborsót a leveshez. Fontos, hogy ezeket a gyorsabban puhulhó zöldségeket később add hozzá, hogy ne főjenek szét és megőrizzék szép színüket és álagukat a levesben.

A Leves Befejezése Friss Petrezselyemmel
További tíz perc főzés után keverd a levesbe a finomra aprított friss petrezselyemzöldet. A petrezselyem nemcsak friss ízt ad, hanem C-vitaminnal is gazdagítja az ételt. Kóstold meg, és ha szükséges, utána ízesítsd sóval.

Hozzávalók Helyettesítése

A karajcsont helyettesíthető csirke- vagy marhacsontal, bár az ízvilág változik. Friss zöldborsó helyett használhatsz fagyasztottat, a zöldbab is lehet fagyasztott. Petrezselyemzöld helyett kaprozöld is működik.

Ezeket is Megkóstolhatod

• Egyszerű Gulyásleves 60 Perc Alatt: Gyors Recept: Másik klasszikus magyar leves, amely hasonlóan tápláló és mély ízvilágú, tökéletes családi ebédekhez vagy hétvégi főzéshez hideg napokra.
• Palócleves 30 Perc Alatt: Gyors és Egyszerű: Ha szereted a tejszínes, zöldséges leveseket, ez a palócleves ugyanolyan laktató és családbarát, mint a csontleves zöldségekkel.
• Gyors Jókai bableves 30 perc alatt: Hagyományos magyar tartalmas leves füstölt hússal, amely remekül kiegészíti a csontleves család jótékony hatásait és gazdag ízvilágát.
• Finom Tárkonyos Csirkeraguleves 45 Percen Belül: Újabb gyógyító magyar leves, amely a tárkonyfű aromájával és a csirkehús lágyTexturájával hasonló vigaszt nyújt, mint a csontleves.

Tárolási Tanácsok

A csontleves zöldségekkel hűtőben tárolt, lefedett edényben három-négy napig eláll. Melegítsd újra kis lángon, óvatosan keverve. Fagyasztani is lehet akár három hónapig – a zöldségek textúrája kissé változhat, de az íz megmarad. Jégkocka formákba fagyasztva adagolható.

A Recept Kulturális Jelentősége

A csontleves évszázadok óta a magyar táplálkozás alapja, amely nemcsak táplál, hanem gyógyít is. Nagyanyáink tudták, hogy a csontokból kioldódó kollagén erősíti az ízületeket, a forró lé enyhíti a megfázást. Ez a recept a magyar paraszti bölcsesség és a természetgyógyászat találkozása, amit generációk adtak át egymásnak.

Tálalási Javaslatok

Tálald a csontlevest forrón, frissen főtt cérnametélttel vagy nokedlivel. A lefejtett húst és a zöldségeket tálalhatod a levesben vagy külön tálban mustárral, tormával. Friss kenyérrel és egy kis csípős paprikával tökéletes az étel. Citromlével és extra petrezselyemmel is feldobható.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Finom Csontleves Zöldségekkel 30 Perc Alatt

Recipe by Eszter NagyCourse: traditionalCuisine: magyarDifficulty: Easy

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

Amikor a hideg őszi szél bekopog az ablakon, és a család otthon gyűlik össze, nincs annál csodálatosabb, mint egy gőzölgő tál csontleves zöldségekkel az asztalon.

Ingredients

• 50 dkg húsos karajcsont (orja)

• 1-2 db sárgarépa

• 1-2 db petrezselyemgyökér

• 15 dkg zeller

• 15 dkg zöldborsó

• 15 dkg zöldbab

• 1 db vöröshagyma

• 5-6 gerezd fokhagyma

• 1 db csili

• 1 csokor petrezselyemzöld

• 8-10 szem szegfűbors és fekete bors

• 1 tk köménymag

• Só ízlés szerint

Directions

• A Csont Leforrázása és Tisztítása
  Tedd hideg vízbe a húsos karajcsontot, erős lángon gyorsan forrald fel. Amikor felfakadt és habzik, öntsd le róla a vizet, mosd ki alaposan a fazakat és öblítsd le a csontot is. Ez a lépés eltávolítja a szennyeződéseket és tisztább levest eredményez.
• A Leves Alapjának Megfőzése
  Tedd fel a megtisztított csontot friss, hideg vízbe kis lángon főni. Forrás után húsz perccel add hozzá az apróra vágott zöldségeket, kivéve a borsót és a babot. Lógasd bele a fűszereket teatojásban vagy fűszerzacskóban, majd sózd ízlésedre.
• A Zöldségek Hozzáadása Rétegekben
  Forrástól számítva tizenöt perc múlva add hozzá a zöldbabot és a zöldborsót a leveshez. Fontos, hogy ezeket a gyorsabban puhulhó zöldségeket később add hozzá, hogy ne főjenek szét és megőrizzék szép színüket és álagukat a levesben.
• A Leves Befejezése Friss Petrezselyemmel
  További tíz perc főzés után keverd a levesbe a finomra aprított friss petrezselyemzöldet. A petrezselyem nemcsak friss ízt ad, hanem C-vitaminnal is gazdagítja az ételt. Kóstold meg, és ha szükséges, utána ízesítsd sóval.

Notes

• A csontleves másnap még finomabb, amikor az ízek teljesen összeérnek
• Ha kristálytiszta levest szeretnél, soha ne hagyd erősen forrni, csak gyöngyözzön
• A lefejtett húst szendvicsbe vagy más ételekhez is felhasználhatod