Csülök pékné módra

Amikor a nagymamám Mária a kemencébe tolta a csülköt vasárnap reggel, a kenyérsütés után még forró tűzben, tudtam hogy különleges nap következik. A ropogós bőr illata, az omlós hús aromája betöltötte a konyhát, miközben a krumpli és a hagyma lassan karamellizálódott alatta. A csülök pékné módra nem csak étel – ez a magyar vasárnapok szíve, a családi összejövetelek alapköve, amikor mindenki az asztal köré gyűlik. Ma Debrecenben, amikor Lillának és Bencének készítem ezt a fogást, ugyanazt a varázslatot idézem meg modern sütőmben.

Hozzávalók

A csülök pékné módra igazi magyar hagyomány, amelyben minden hozzávaló szerepe van. A borókabogyó és a köménymag – ezek a tipikus magyar fűszerek – adják meg a jellegzetes ízt. A debreceni piacon mindig friss, hátsó csülköt veszek, mert az a leghúsosabb. A nagymamám szerint a jó csülöknek vékony a bőre és szépen márványozott a húsa.

Elkészítés

A Csülök Előkészítése és Fűszeres Főzése
A csülköt alaposan tisztítsd meg, minden szőrszálat és sörtét kaparj le, majd alaposan mosd meg hideg vízben. Tedd egy nagy fazékba a félbevágott hagymával, egész fokhagymagerezdekkel, borókabogyóval, fekete borssal, babérlevéllel és bőséges sóval. Önts rá annyi vizet, ami kétujjnyira ellepi, fedjél le és főzd közepes lángon másfél órán át. Így lesz a hús igazán puha és szaftos belülről.

A Burgonya Előkészítése Sütéshez
Amíg a csülök fő, hámozd meg a burgonyát és vágd nagyobb cikkekre – nem kell túl apróra, mert az összeesne sütés közben. Ha szép vékony héjú krumplit találtál a piacon, azt elég csak alaposan megdörzsölni és megmosni. Nagymamám mindig azt mondta: a héjában sült krumpli egészségesebb és ízletesebb is. A cikkeket könnyedén sózd meg előre.

A Csülök Sütésének Megkezdése
A megfőtt csülköt emeld át egy nagyobb tepsibe, és a bőrét kockázd be éles késsel keresztben, hogy a fűszerek behatoljanak és a bőr gyönyörűen ropogósra sülhessen. Tedd köré a burgonyacikkeket és a négy egész fokhagymagerezdeket. Szórd meg sóval, frissen őrölt borssal, köménymaggal és majoránnával, majd locsold meg a sör felével és önts alá egy merőkanál főzőlevet.

A Csülök Pirítása Aranybarnára
Tedd a tepsit száznyolcvan fokra előmelegített sütőbe és süsd ötven-hatvan percig, közben húsz percenként fordítsd meg kissé a csülköt. Minden forgatáskor locsold meg egy kevés sörrel, hogy szépen piruljon és illatos legyen a bőre. A burgonyát is meglocsolhatod egy kis fűszeres húslével, ha száraznak látod. Ettől lesz olyan fenséges a köret aranyszíne és roppanós külseje.

A Savanyú Káposzta Párolt Köret Készítése
A káposztát öblítsd át hideg vízben és nyomkodd ki alaposan. A répát és az almát reszeld le durvára. Tegyél fél merőkanál húslevet egy serpenyőbe, kezd el párolni rajta a káposztát a reszelt almával és répával együtt. Locsold meg egy kis fehérborral, csipetnyi cukorral szelídítsd az ízét, és fedő alatt negyven perc alatt párold illatosra. Ez a köret egyensúlyozza a csülök gazdagságát.

Hozzávalók Helyettesítése

A sör helyett használhatsz fehérbort vagy húslevest is pácolásra. A borókabogyó kiváltható egy kis fenyőrügy kivonattál vagy akár ezek nélkül is elkészítheted. Majoránna helyett oregánó is működik, de a köménymag elengedhetetlen az autentikus ízhez. A savanyú káposztát lecserélheted pirított lilakáposztára vagy sült zöldségekre.

Ezeket is Megkóstolhatod

• Marhapörkölt Recept: Készítsd El 4 Lépésben!: Másik vasárnapi kedvenc, amely ugyanúgy a lassú párolás és a bőséges paprika varázsát hozza el otthonodba, tökéletes nokedlivel vagy galuskával tálalva.
• A Legjobb Paprikás Csirke 5 Könnyű Lépésben: Hagyományos magyar fogás, amely hasonlóan kiadós és családi asztalokra való, tejfölös mártásával és gazdag fűszereivel melegíti át a lelket.
• Gyors Töltött Káposzta Recept: 45 Perc és Kész!: Szintén ünnepi, magyaros étel, amely a savanyú káposzta és a húsos töltelék harmóniájával hódít, tökéletes téli vasárnapokra vagy ünnepekre.
• Gyors Jókai bableves 30 perc alatt: Füstölt csülökkel készül ez a gazdag leves is, remek választás ha csülökhúsra vágysz, de levesformában szeretnéd élvezni a füstös, tartalmas ízeket.

Tárolási Tanácsok

A csülök pékné módra jól bírja a hűtést – légmentesen lezárva három-négy napig eláll a hűtőben. Melegítsd vissza sütőben száznegyven fokon, letakarva, hogy ne száradjon ki. Külön tárolhatod a húst és a köreteket. Fagyasztásra kevésbé alkalmas, mert a burgonya állagát veszti, de maga a csülök lefagyasztható. A savanyú káposztás köret külön is kitűnően tárolható.

A Recept Kulturális Jelentősége

A csülök pékné módra a kemencés kenyérsütés hagyományából született, amikor a péknék a kihűlő kemencében készítették el a vasárnapi ebédet. Bár eredete talán francia, a magyar konyhában mára meghatározó vasárnapi fogássá vált, amely összeköti a családokat az asztal körül. A disznóvágás kultúrájában is fontos szerepet tölt be, hiszen a csülök mindig értékes húsrész volt, amit ünnepnapokon fogyasztottak.

Tálalási Javaslatok

A csülköt tálald forrón a sült burgonyával és a párolt savanyú káposztával körítve. Mellé tegyél frissen szeletelt fehér kenyeret és kovászos uborkát, csalamádét. Torma is illik hozzá, ha valaki szereti az erősebb ízeket. Jól mutat ha a tepsiben szolgálod fel közvetlenül az asztalra, így mindenki a saját részét szedheti. Egy hideg világos sör vagy száraz fehérbor tökéletes ital hozzá.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Csülök Pékné Módra: 90 Perc Alatt Tálalva!

Recipe by Eszter NagyCourse: mainCuisine: magyarDifficulty: Medium

Servings

6

adag

Prep time

20

minutes

Cooking time

2

hours 

30

minutes

Calories

520

kcal

Total time

170

perc

2

hours 

50

minutes

A ropogós bőr illata, az omlós hús aromája betöltötte a konyhát, miközben a krumpli és a hagyma lassan karamellizálódott alatta. A csülök pékné módra nem csak étel – ez a magyar vasárnapok szíve, a családi összejövetelek alapköve.

Ingredients

• 1 db hátsó sertéscsülök (1,2-1,5 kg)

• 2 fej hagyma

• 10 szem borókabogyó

• 6 gerezd fokhagyma (főzéshez)

• 1 db babérlevél

• 20 szem egész fekete bors

• só ízlés szerint

• 1 tk köménymag

• 1 tk majoránna

• 4 gerezd fokhagyma (sütéshez)

• 2 dl világos sör

• 1 kg burgonya

• bors ízlés szerint

• 60 dkg savanyú káposzta

• 1 db sárgarépa

• 1 db alma

• 1 dl fehérbor

• csipetnyi cukor

Directions

• A Csülök Előkészítése és Fűszeres Főzése
  A csülköt alaposan tisztítsd meg, minden szőrszálat és sörtét kaparj le, majd alaposan mosd meg hideg vízben. Tedd egy nagy fazékba a félbevágott hagymával, egész fokhagymagerezdekkel, borókabogyóval, fekete borssal, babérlevéllel és bőséges sóval. Önts rá annyi vizet, ami kétujjnyira ellepi, fedjél le és főzd közepes lángon másfél órán át.
• A Burgonya Előkészítése Sütéshez
  Amíg a csülök fő, hámozd meg a burgonyát és vágd nagyobb cikkekre – nem kell túl apróra, mert az összeesne sütés közben. Ha szép vékony héjú krumplit találtál a piacon, azt elég csak alaposan megdörzsölni és megmosni. A cikkeket könnyedén sózd meg előre.
• A Csülök Sütésének Megkezdése
  A megfőtt csülköt emeld át egy nagyobb tepsibe, és a bőrét kockázd be éles késsel keresztben, hogy a fűszerek behatoljanak és a bőr gyönyörűen ropogósra sülhessen. Tedd köré a burgonyacikkeket és a négy egész fokhagymagerezdeket. Szórd meg sóval, frissen őrölt borssal, köménymaggal és majoránnával, majd locsold meg a sör felével.
• A Csülök Pirítása Aranybarnára
  Tedd a tepsit száznyolcvan fokra előmelegített sütőbe és süsd ötven-hatvan percig, közben húsz percenként fordítsd meg kissé a csülköt. Minden forgatáskor locsold meg egy kevés sörrel, hogy szépen piruljon és illatos legyen a bőre. A burgonyát is meglocsolhatod egy kis fűszeres húslével.
• A Savanyú Káposzta Párolt Köret Készítése
  A káposztát öblítsd át hideg vízben és nyomkodd ki alaposan. A répát és az almát reszeld le durvára. Tegyél fél merőkanál húslevet egy serpenyőbe, kezd el párolni rajta a káposztát a reszelt almával és répával együtt. Locsold meg egy kis fehérborral, fedő alatt negyven perc alatt párold illatosra.

Notes

A csülök előfőzését akár előző nap is elvégezheted, így vasárnap csak a sütésre kell koncentrálnod. A savanyú káposzta köret opcionális, de nagyon jól kiegészíti a zsírosabb húst. Ha még ropogósabb bőrt szeretnél, az utolsó tíz percben kapcsold be a grill funkciót.