Rántott hús petrezselymes burgonyával

Vasárnap délutánok illata mindig ugyanaz volt: forró olaj, aranybarna panír, és valami megmagyarázhatatlan, meleg biztonságérzet. A rántott hús petrezselymes burgonyával nem csak étel a magyar családokban – ez hagyomány, gyerekkori emlékek összessége, és a vasárnapi ebédek koronája. Amikor a nagymamám klopfolta a húst a konyhaasztalon, tudtam, hogy valami különleges készül. Ma már én is ezt készítem Lillának és Bencének, és minden alkalommal látom az arcukon azt az örömet, amit én is éreztem régen. Ez a recept egyszerű, gyors, és minden alkalommal tökéletes – pont olyan, mint amilyennek lennie kell.

Hozzávalók

A rántott hús azért lett a magyar konyha egyik alapköve, mert egyszerű hozzávalókból varázsol ünnepi ételt. A panko könnyebb, ropogósabb bundát ad, de a hagyományos házi zsemlemorzsa is tökéletes választás. A fokhagymás tejben áztatás a nagymamám titka volt – ettől lesz a hús igazán omlós és puha.

Elkészítés

A Hús Előkészítése és Puhítása
A hússzeleteket mindkét oldalon sózd és borsozd meg, majd alaposan masszírozd bele a fűszereket. Klopfold ki óvatosan a szeleteket egyenletes vastagságra, majd fektessed bele őket a tejbe, amibe előzőleg belereszeltél három gerezd fokhagymát. Lefedheted fóliával, és minimum egy órát pihentetheted hűtőben.

A Panírozási Állomások Elkészítése
Három nagyobb tálat készíts elő: az elsőbe szórd a finomlisztet és a fűszerpaprikát, keverd jól össze. A második tálba verd fel a tojásokat egy csipet sóval, míg a harmadik tálba tedd a pankot vagy zsemlemorzsát. Fontos, hogy minden állomás külön tányéron várja a húst.

A Húsok Panírozása és Bundázása
A beáztatott hússzeleteket töröld meg papírtörlővel, majd sorban hempergesd meg először a fűszeres lisztben, aztán a felvert tojásban, végül a pankóban. Rázd le a felesleget minden lépésnél, hogy vékony, egyenletes bundát kapj. Ne csapd bele erősen a panírba, csak finoman érintkezzen.

A Tökéletes Aranybarna Sütés
Egy nagy serpenyőben hevíts fel bő olajat vagy disznózsírt körülbelül százhetven fokra. A hússzeleteket óvatosan helyezd a forró zsírba, és süsd aranybarnára mindkét oldalon, körülbelül három-négy percig. A panírnak szépen kell buborékolnia, de ne égessen meg. Papírtörlőre szedd ki őket.

A Burgonya Főzése és Előkészítése
Míg a húsok sülnek, a burgonyákat tisztítsd meg, és lobogó sós vízben főzd félig puhára, körülbelül tíz-tizenkét percig. A nagyobb darabokat vágd félbe, hogy egyenletesen pirulhassanak. Fontos, hogy ne főzd teljesen puhára, mert még pirítani fogjuk őket serpenyőben.

A Petrezselymes Burgonya Pirítása
A húshoz használt zsiradékot használhatod, vagy friss olajban is elkészítheted. A félkész burgonyákat dobd a forró zsiradékba, szórd meg sóval, és folyamatosan rázogasd a serpenyőt. Amikor szép aranybarna színt kapnak, add hozzá az apróra vágott petrezselymet, és további egy-két percig pirítsd.

Hozzávalók Helyettesítése

A sertéskaraj helyett használhatsz csirkemellet vagy pulykahúst is hasonló eredménnyel. A pankót kiválóan helyettesíti a házi készítésű zsemlemorzsa. Tejérzékenység esetén növényi tejet is használhatsz a puhításhoz.

Ezeket is Megkóstolhatod

• A Legjobb Paprikás Csirke 5 Könnyű Lépésben: Újabb vasárnapi kedvenc, amely ugyanolyan hagyományos és családi hangulatot teremt, mint a rántott hús petrezselymes burgonyával
• Marhapörkölt Recept: Készítsd El 4 Lépésben: Klasszikus magyar főétel, amely szintén hagyományos köretekkel tálalva igazi vasárnapi ünnepi ebédet varázsol
• Hortobágyi palacsinta: Gyors Recept 30 Perc Alatt: Még egy jellegzetesen magyar étel, amely húsos töltelékével hasonlóan kiadós és laktató, mint a rántott húsos vasárnapi ebéd
• Egyszerű Gulyásleves 60 Perc Alatt: Gyors Recept: Magyar klasszikus, amely tökéletes első fogásként szolgálhat a rántott hús petrezselymes burgonyával készült vasárnapi menühöz

Tárolási Tanácsok

A rántott húst légmentesen zárható dobozban a hűtőben két-három napig tárolhatod. Újramelegítéshez használj sütőt száznyolcvan fokon tíz percig, hogy megmaradjon a ropogós panír. A petrezselymes burgonyát külön tárold, és fogyaszd el másnap. Fagyasztásra kevésbé alkalmas, mert a panír elveszíti ropogósságát.

A Recept Kulturális Jelentősége

A rántott hús a tizenkilencedik században érkezett Magyarországra a bécsi udvarból, és azóta a vasárnapi ebédek megkerülhetetlen részévé vált. Ez az étel családi hagyományok generációkon átívelő őrzője, ahol a nagymamák klopfolási technikája öröklődik tovább. A sertéskarajból készült változat lett a magyar konyha büszkesége, amelyet petrezselymes burgonyával tálalva igazi nemzeti étellé nemesedett.

Tálalási Javaslatok

Tálald a rántott húst frissen sült petrezselymes burgonyával meleg állapotban. Mellé savanyú uborkát vagy csalamádét kínálj, amely kiválóan ellensúlyozza a zsírosabb fogást. Egy friss káposztasaláta citromos öntettel szintén remek választás. A gyerekek szeretik ketchuppal is, amit nyugodtan kínálhatsz mellé. Citromkarikával díszítve különösen elegáns a tálalás.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Rántott hús petrezselymes burgonyával

Recipe by Eszter NagyCourse: traditionalCuisine: magyarDifficulty: Easy

Servings

4

adag

Prep time

15

minutes

Cooking time

20

minutes

Calories

520

kcal

Total time

35

perc

35

minutes

Vasárnap délutánok illata mindig ugyanaz volt: forró olaj, aranybarna panír, és valami megmagyarázhatatlan, meleg biztonságérzet.

Ingredients

• 50 dkg sertés rövidkaraj

• 2 dl tej

• 3 gerezd fokhagyma

• 10 dkg finomliszt

• Fűszerpaprika ízlés szerint

• 3 db tojás

• 20 dkg panko vagy zsemlemorzsa

• Só és bors ízlés szerint

• 50 dkg burgonya

• 1 csokor friss petrezselyem

• Bő olaj vagy disznózsír sütéshez

Directions

• A Hús Előkészítése és Puhítása
  A hússzeleteket mindkét oldalon sózd és borsozd meg, majd alaposan masszírozd bele a fűszereket. Klopfold ki óvatosan a szeleteket egyenletes vastagságra, majd fektessed bele őket a tejbe, amibe előzőleg belereszeltél három gerezd fokhagymát. Lefedheted fóliával, és minimum egy órát pihentetheted hűtőben.
• A Panírozási Állomások Elkészítése
  Három nagyobb tálat készíts elő: az elsőbe szórd a finomlisztet és a fűszerpaprikát, keverd jól össze. A második tálba verd fel a tojásokat egy csipet sóval, míg a harmadik tálba tedd a pankot vagy zsemlemorzsát. Fontos, hogy minden állomás külön tányéron várja a húst.
• A Húsok Panírozása és Bundázása
  A beáztatott hússzeleteket töröld meg papírtörlővel, majd sorban hempergesd meg először a fűszeres lisztben, aztán a felvert tojásban, végül a pankóban. Rázd le a felesleget minden lépésnél, hogy vékony, egyenletes bundát kapj. Ne csapd bele erősen a panírba, csak finoman érintkezzen.
• A Tökéletes Aranybarna Sütés
  Egy nagy serpenyőben hevíts fel bő olajat vagy disznózsírt körülbelül százhetven fokra. A hússzeleteket óvatosan helyezd a forró zsírba, és süsd aranybarnára mindkét oldalon, körülbelül három-négy percig. A panírnak szépen kell buborékolnia, de ne égessen meg. Papírtörlőre szedd ki őket.
• A Burgonya Főzése és Előkészítése
  Míg a húsok sülnek, a burgonyákat tisztítsd meg, és lobogó sós vízben főzd félig puhára, körülbelül tíz-tizenkét percig. A nagyobb darabokat vágd félbe, hogy egyenletesen pirulhassanak. Fontos, hogy ne főzd teljesen puhára, mert még pirítani fogjuk őket serpenyőben.
• A Petrezselymes Burgonya Pirítása
  A húshoz használt zsiradékot használhatod, vagy friss olajban is elkészítheted. A félkész burgonyákat dobd a forró zsiradékba, szórd meg sóval, és folyamatosan rázogasd a serpenyőt. Amikor szép aranybarna színt kapnak, add hozzá az apróra vágott petrezselymet, és további egy-két percig pirítsd.

Notes

A rántott hús petrezselymes burgonyával a magyar vasárnapok koronája. A fokhagymás tejben áztatás a nagymamám titka volt – próbáld ki Te is! A panírhoz adhatsz egy csipet szódabikarbónát, ettől még légiesebb lesz a bunda.