Almás rétes recept: A 10 pontos szaftos töltelék titka

Amikor téli estéken a konyhában süt az almás rétes, és az illata betölti a lakást, mindig nagymama Mária debreceni konyhája jut eszembe. A rétes nálunk vasárnapi desszert volt, amit lánykoromban tanultam meg készíteni. A vékonyan kinyújtott tészta, a fahéjas alma illata, a vajon pirított zsemlemorzsa ropogása – ezek az ízek és illatok generációkon át kötik össze a magyar családokat. Ma, amikor Lillának és Bencének készítem, ugyanazt a szeretetet sütöm bele, amit én is kaptam gyerekkoromban.

Hozzávalók

Az almás rétes titka a megfelelő lisztben rejlik – magas gluténtartalmú lisztet használj a rugalmas tésztához. A magyar rétes tésztája vastagabb, mint az osztrák Apfelstrudel hajszálvékony változata, így könnyebb otthon elkészíteni. A fahéj és a citrom illata teszi igazán magyarrá ezt a desszertet, amit Farsangkor és újév napján eszünk a hosszú élet reményében.

Save

Elkészítés

A Rugalmas Rétestészta Dagasztása
A liszthez adjuk a sót, majd a felvert tojást, olajat és meleg vizet keverjük hozzá. Alaposan dolgozzuk össze, majd lisztezett felületen addig dagasszuk, amíg a tészta felülete hólyagossá válik és rugalmassá. Kenjük le olajjal, takarjuk le, és hagyjuk pihenni fél órát.

A Fahéjas Almatöltelék Előkészítése
Az almákat hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, és vágjuk vékony szeletekre. Tálba tesszük, majd hozzákeverjük a mazsolát, durvára vágott mandulát, nádcukrot, reszelt citromhéjat, citromlevet és rumot. A zsemlemorzsát vajon világos színűre pirítjuk.

A Tészta Vékonyan Nyújtása
Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk a tésztát téglalap alakúra, majd óvatosan kézzel meghúzkodjuk minden irányban, hogy még vékonyabb legyen. Ne számíts hajszálvékony tésztára – a magyar rétes vastagabb az osztráknál, ez adja különleges jellegét.

A Rétes Megtöltése és Feltekercselése
Nagy konyharuhára terítjük a tésztát, megkenjük olvasztott vajjal, meghintjük zsemlemorzsával. Az egyik felén elosztjuk a tölteléket, a széleket szabadon hagyva. A konyharuha segítségével feltekerjük, a végeket csípve lezárjuk, kivajazott tepsibe tesszük patkó alakban.

A Rétes Sütése Aranyosra
Tetejét megkenjük a cukros tejszínnel, előmelegített sütőbe dugjuk negyvenöt percre. Sütés közben többször átkenjük a tejszínes mázzal. Amikor kész, hagyjuk a sütőben negyed órán át, majd langyosan vagy melegen tálaljuk porcukorral megszórva.

Hozzávalók Helyettesítése

A mazsola helyett használhatsz aszalt áfonyát vagy aszalt meggyet. A mandulát kiválthatod dióval vagy mogyoróval. A rum helyett almalé vagy narancslé is működik. A nádcukor helyett fehér kristálycukor is megfelelő.

Save

Ezeket is Megkóstolhatod

• Mákos Rétes: Másik klasszikus magyar rétes, amely a mákos töltelékkel ugyanazt a rétestészta-készítési technikát használja, mint az almás rétes, hagyományos vasárnapi desszert.
• Túrós Rétes: A magyar rétesek szentháromságának harmadik tagja az almás és mákos mellett, túrós töltelékkel készül, szintén ősi családi hagyományokkal.
• Tökéletes Meggyes Pite: Hasonló gyümölcsös-édességű desszert, amely a magyar gyümölcsös sütemények világába vezet, tökéletes párja a réteseknek nyáron.
• Bejgli: Karácsonyi desszert klasszikus, amely szintén rétegezett tésztát és hagyományos tölteléket használ, a rétessel rokon sütemény a magyar hagyományokban.

Tárolási Tanácsok

Az almás rétes jégszekrényben lefedve három napig elállt. Felmelegíteni alacsony hőfokon ajánlott, hogy a tészta ropogós maradjon. Lefagyasztva három hónapig tárolható – sütés után hagyd kihűlni, csomagold fóliába, majd fagyaszd. Felhasználás előtt szobahőmérsékleten olvasd fel, majd melegítsd át sütőben tíz percig.

A Recept Kulturális Jelentősége

Az almás rétes a magyar-osztrák gasztronómia koronagyöngye, amelynek gyökerei a török baklava tésztájáig nyúlnak vissza. A Habsburg-birodalomban vált népszerűvé a tizennyolcadik században. A párizsi Ritz Hotel menüjén „rétes hongrois” néven szerepelt a tizenkilencedik században, ahová cukrászokat küldtek Pestre tanulni a technikát. Farsangkor és újévkor szerencsét és hosszú életet hoz. Minden magyar családban más a recept, nagymamák öröksége.

Tálalási Javaslatok

Langyosan tálald porcukorral megszórva, mellé tejszínhabot vagy vaníliafagylaltot kínálj. Fekete kávé vagy forró tea tökéletes kísérője. Hidegen is finom, akár reggelire is megállja a helyét. Hétvégi családi ebédek desszertjeként vagy vendégek előtt tálalva mindig sikert arat a frissen sült rétes.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Save

Almás rétes recept: A 10 pontos szaftos töltelék titka

Recipe by Eszter NagyCourse: traditionalCuisine: magyarDifficulty: Medium

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

Amikor téli estéken a konyhában süt az almás rétes, és az illata betölti a lakást, mindig nagymama Mária debreceni konyhája jut eszembe.

Ingredients

• 25 dkg finomliszt

• 1 db tojás

• 5 ek meleg víz

• 2 ek napraforgó olaj

• 1 kk só

• 5 dkg olvasztott vaj

• 5 db közepes alma

• 10 dkg mazsola

• 10 dkg blansírozott mandula (durvára vágva)

• 10 dkg nádcukor

• 1 citrom reszelt héja

• 1 citrom leve

• 1 tk őrölt fahéj

• 2 ek rum

• 10 dkg zsemlemorzsa

• 6 dkg vaj (a zsemlemorzsához)

• 0,5 dl habtejszín

• 2 tk porcukor (a mázhoz)

• 5 dkg porcukor (a szóráshoz)

Directions

• A Rugalmas Rétestészta Dagasztása
  A liszthez adjuk a sót, majd a felvert tojást, olajat és meleg vizet keverjük hozzá. Alaposan dolgozzuk össze, majd lisztezett felületen addig dagasszuk, amíg a tészta felülete hólyagossá válik és rugalmassá. Kenjük le olajjal, takarjuk le, és hagyjuk pihenni fél órát.
• A Fahéjas Almatöltelék Előkészítése
  Az almákat hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, és vágjuk vékony szeletekre. Tálba tesszük, majd hozzákeverjük a mazsolát, durvára vágott mandulát, nádcukrot, reszelt citromhéjat, citromlevet és rumot. A zsemlemorzsát vajon világos színűre pirítjuk.
• A Tészta Vékonyan Nyújtása
  Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk a tésztát téglalap alakúra, majd óvatosan kézzel meghúzkodjuk minden irányban, hogy még vékonyabb legyen. Ne számíts hajszálvékony tésztára – a magyar rétes vastagabb az osztráknál, ez adja különleges jellegét.
• A Rétes Megtöltése és Feltekercselése
  Nagy konyharuhára terítjük a tésztát, megkenjük olvasztott vajjal, meghintjük zsemlemorzsával. Az egyik felén elosztjuk a tölteléket, a széleket szabadon hagyva. A konyharuha segítségével feltekerjük, a végeket csípve lezárjuk, kivajazott tepsibe tesszük patkó alakban.
• A Rétes Sütése Aranyosra
  Tetejét megkenjük a cukros tejszínnel, előmelegített sütőbe dugjuk negyvenöt percre. Sütés közben többször átkenjük a tejszínes mázzal. Amikor kész, hagyjuk a sütőben negyed órán át, majd langyosan vagy melegen tálaljuk porcukorral megszórva.

Notes

• A rétes langyosan a legfinomabb, amikor a tészta ropogós és a töltelék még meleg
• Magas gluténtartalmú lisztet használj – ez teszi rugalmassá a tésztát
• Ne ijedj meg, ha elsőre nem tökéletes – a réteskészítés gyakorlást igényel