Diós bejgli recept: tökéletes karácsony 5 egyszerű lépésben

December elején, amikor Debrecenben megjelennek a piacokon a friss dió zsákok, tudom hogy itt az ideje elkezdeni a karácsonyi bejgli készületet. A diós bejgli nálunk családi hagyomány Hortobágy óta, nagymama Mária receptje alapján sütöm minden évben. A repedezett kéreg alatt puha tészta és illatos diós töltelék vár, amit már Lilla és Bence is segítenek elkészíteni. Amikor a sütő melege betölti a konyhát és a fahéj-citrom illata terjeng, az egész ház megtölti az ünnep varázsa.

Hozzávalók

A diós bejgli titka a friss, jó minőségű dióban rejlik. Debreceni piacon ősszel már kapható az idei termés, amit Kalocsáról vagy Göncruszáról hoznak. A hagyományos sertészsír biztosítja a tészta porhanyós állagát, de vegyes zsiradékot is használhatsz.

Save

Elkészítés

A Tészta Morzsalékos Összekeverése
A lisztet összekeverjük porcukorral és sóval, majd elmorzsoljuk benne a vajat és zsírt morzsalékos állagúra. Az élesztőt elmorzsoljuk tejben, hozzákeverjük a tojássárgáját, majd a lisztes keverékhez adjuk és gyorsan összedolgozzuk. Nem kell sokat gyúrni.

A Tészta Pihentetése és Felezése
A tésztát kettéválasztjuk mérleggel két egyenlő részre, körülbelül kétszer kétszáznegyven gramm lesz mindegyik. A gömbölyűre formázott tésztákat frissentartó fóliával lefedve hűtőbe tesszük egy órára, hogy megpihenjenek és könnyebb legyen nyújtani.

A Diós Töltelék Elkészítése
Összekeverjük a diót vaníliás cukorral, fahéjjal, citrom- és narancshéjjal, apróra vágott mazsolával és kandírozott narancshéjjal. A tejet cukorral és mézzel felforraljuk, ráöntjük a diós keverékre, összekeverjük gyurmázható állagúra. Lefedve hűtőbe tesszük.

A Bejgli Formázása és Töltése
A tésztát két körülbelül harminc centiméter széles, húsz centiméter hosszú téglalapra nyújtjuk. A tölteléket két fólia között huszonnyolc-szertizennyolc centiméteres téglalapokká formázzuk, fejjel lefelé a tésztára borítjuk. A széleket behajtogatjuk és feltekerjük.

A Dupla Tojáskrém Kenés Technikája
Villával mélyen megszurkáljuk a bejgliket, megkenjük felvert tojással és hűvös helyre tesszük, hogy rászáradjon. Ezután a félretett fehérjét is felkeverjük, megkenjük vele újra a tetejét és hagyjuk ismét rászáradni. Ez a dupla kenés ad gyönyörű repedezett kérget.

A Bejgli Sütése Kétfokozatban
A rudakat kétszáz fokra előmelegített sütőbe tesszük tizenöt percre, majd forgatunk egyet rajta és száznyolcvanöt fokon további tíz-tizenöt percig sütjük. Felvágás előtt teljesen hagyjuk kihűlni, különben morzsálódni fog.

Hozzávalók Helyettesítése

Sertészsír helyett használhatsz vajat vagy margarint egyenlő arányban. Friss élesztő kiváltható fél tasak szárított élesztővel. Kandírozott narancshéj elhagyható vagy aszalt gyümölccsel helyettesíthető. Rumaroma lecserélhető valódi rumra vagy vanília kivonattal.

Save

Ezeket is Megkóstolhatod

• Mákos Guba: Másik hagyományos karácsonyi desszert, amely a bejglihez hasonlóan a mák és az ünnep találkozását hozza el családi asztalunknál minden szenteste.
• Kakaós Kalács: Kelttészta alapú sütemény, ami ugyanazzal a morzsalékos technikával készül, mint a diós bejgli tésztája, tökéletes karácsonyi reggelire.
• Lekváros Bukta: Hasonló élesztős tésztából készül, a bejglihez hasonló formázási technikával, de gyümölcsös töltelékkel töltve igazi otthoni finomság.
• Fonott Kalács: Ugyanolyan élesztős tésztából készül, mint a bejgli, és karácsony reggelén frissen sütve az ünnepi reggeli nélkülözhetetlen része.

Tárolási Tanácsok

A diós bejgli szobahőmérsékleten alufóliába csomagolva öt-hét napig friss marad. Légmentesen zárható dobozban hűvös, száraz helyen akár egy hónapig is tárolható. Fagyasztva három hónapig megőrzi minőségét. Szeletelés előtt teljesen hagyd kihűlni, mert melegen morzsálódik. Ne tárold hűtőben, mert kiszárad és megkeményedik.

A Recept Kulturális Jelentősége

A diós bejgli a tizenkilencedik század óta része a magyar karácsonynak, amikor Sziléziából és Pozsonyból terjedt el hazánkban. A dió védelmet jelképez a gonosz ellen, a mák pedig jólétet. Hagyományosan szenteste asztalára két rudat készítenek: diósot és mákosat együtt. A hosszú rudat lópatónak nevezik. Ez a sütemény nemzedékeken át öröklődik családokon belül, minden nagymamának megvan a saját titka.

Tálalási Javaslatok

Tálald a diós bejglit vékony szeletekre vágva karácsonyi asztalon, mákos bejglivel együtt a hagyományos párosításban. Forró teával vagy forralt borral tökéletes desszertként szolgálható szenteste után. Reggelire friss kávéval különleges kezdés az ünnepnapnak. Ajándékként is nagyszerű, szép csomagolásban átadva rokonoknak, barátoknak. Télutói vendégség nélkülözhetetlen része.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Save

Diós bejgli recept: 5 bevált tipp a repedés ellen

Recipe by Eszter NagyCourse: dessertCuisine: magyarDifficulty: Medium

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

December elején, amikor Debrecenben megjelennek a piacokon a friss dió zsákok, tudom hogy itt az ideje elkezdeni a karácsonyi bejgli készületet.

Ingredients

• 250 g liszt a tésztához

• 25 g porcukor

• 1 csipet só

• 50 g sertészsír

• 4 g friss élesztő

• 50 ml tej

• 2 db tojássárgája

• 60 g vaj

• 250 g darált dió

• 12 g vaníliás cukor

• 1 tk őrölt fahéj

• 1 db citrom reszelt héja

• 1 db narancs reszelt héja

• 20 g mazsola

• 20 g kandírozott narancshéj

• 80 ml tej a töltelékhez

• 100 g cukor a töltelékhez

• 40 g méz

• 1 tk rumaroma

• 1 db tojás a kenéshez

• 2 db tojásfehérje

Directions

• A Tészta Morzsalékos Összekeverése
  A lisztet összekeverjük porcukorral és sóval, majd elmorzsoljuk benne a vajat és zsírt morzsalékos állagúra. Az élesztőt elmorzsoljuk tejben, hozzákeverjük a tojássárgáját, majd a lisztes keverékhez adjuk és gyorsan összedolgozzuk. Nem kell sokat gyúrni.
• A Tészta Pihentetése és Felezése
  A tésztát kettéválasztjuk mérleggel két egyenlő részre, körülbelül kétszer kétszáznegyven gramm lesz mindegyik. A gömbölyűre formázott tésztákat frissentartó fóliával lefedve hűtőbe tesszük egy órára, hogy megpihenjenek és könnyebb legyen nyújtani.
• A Diós Töltelék Elkészítése
  Összekeverjük a diót vaníliás cukorral, fahéjjal, citrom- és narancshéjjal, apróra vágott mazsolával és kandírozott narancshéjjal. A tejet cukorral és mézzel felforraljuk, ráöntjük a diós keverékre, összekeverjük gyurmázható állagúra. Lefedve hűtőbe tesszük.
• A Bejgli Formázása és Töltése
  A tésztát két körülbelül harminc centiméter széles, húsz centiméter hosszú téglalapra nyújtjuk. A tölteléket két fólia között huszonnyolc-szertizennyolc centiméteres téglalapokká formázzuk, fejjel lefelé a tésztára borítjuk. A széleket behajtogatjuk és feltekerjük.
• A Dupla Tojáskrém Kenés Technikája
  Villával mélyen megszurkáljuk a bejgliket, megkenjük felvert tojással és hűvös helyre tesszük, hogy rászáradjon. Ezután a félretett fehérjét is felkeverjük, megkenjük vele újra a tetejét és hagyjuk ismét rászáradni. Ez a dupla kenés ad gyönyörű repedezett kérget.
• A Bejgli Sütése Kétfokozatban
  A rudakat kétszáz fokra előmelegített sütőbe tesszük tizenöt percre, majd forgatunk egyet rajta és száznyolcvanöt fokon további tíz-tizenöt percig sütjük. Felvágás előtt teljesen hagyjuk kihűlni, különben morzsálódni fog.

Notes

• A dupla tojáskrém kenés és rászáradás garantálja a tökéletes repedezett kérget
• Hideg tésztával dolgozz, a langyos tészta ragad és nehezen nyújtható
• Légmentesen csomagolva hűvös, száraz helyen akár egy hónapig is friss marad