Gundel palacsinta

Amikor a nagymamám Mária először megkóstoltatta velem a Gundel palacsintát Budapesten, még kislányként tudtam, hogy valami különlegeset eszem. A diós-rumos töltelék és a forró csokoládémártás olyan ízkavalkádot teremtett, ami azóta is ott él a szívemben. Most, amikor Lillának és Bencének készítem ezt a csodás desszertet, mindannyiszor felidéződik bennem az a varázslatos budapesti délután.

Hozzávalók

A Gundel palacsinta az egyik legrangosabb magyar desszert, amelyet Gundel Károly tett világhírűvé. A recept eredetileg Márai Sándor feleségétől, Lola Matznertől származik, aki 1940-ben mutatta be egy ünnepi banketten. A dió, mazsola és rum kombinációja igazi hungarikum.

Elkészítés

A Palacsinta Tészta Pihentetése
Keverd simára a lisztet, vanillincukrot, sót, tojásokat, tejet és étolajat robotgéppel közepes fokozaton egy-két perc alatt. Hígítsd szódavízzel, takard le és hagyd pihenni hűtőben harminc percig. Ez a pihentetés biztosítja a tökéletes textúrát.

Vékony Palacsinta Sütése Készre
Kend ki a palacsintasütőt vékonyan étolajjal az első palacsinta előtt. Süss nyolc darab palacsintát közepes lángon, mindkét oldalukat szép aranybarnára pirítva. Tálalásig takard le a kész palacsintákat egy tiszta konyharuhával.

Diós-Rumos Töltelék Főzése
Pirítsd meg a diót forró serpenyőben, majd daráld finomra. Forrald fel a tejet narancshéjjal, rum aromával és porcukorral. Keverd bele az őrölt diót és mazsolát, főzd sűrűre egy-két perc alatt.

Palacsinta Hajtogatása Töltelékkel
Kend meg vékonyan minden palacsintát a diós töltelékkel, ügyelve hogy egyenletesen terítsd szét. Hajtogasd négybe minden palacsintát a hagyományos Gundel stílusban, formázva háromszög alakúra. Ez a technika tálaláskor elegáns megjelenést biztosít.

Csokoládéöntet Elkészítése Forrásig
Keverd el a desszertöntet port cukorral, majd öntsd hozzá a tejet és rum aromát lábasban. Folyamatos kevergetés mellett forrald fel az egészet, figyelve hogy ne ragadjon le. Ez adja a jellegzetes selymes csokoládémártást.

Hozzávalók Helyettesítése

A diót helyettesítheted mandulával, bár ez megváltoztatja az autentikus ízvilágot. Szódavíz helyett használhatsz sima vizet. Rum aroma kiváltható valódi rummal vagy elhagyható. Friss narancs helyett narancslekvár is működik.

Ezeket is Megkóstolhatod

• Hortobágyi palacsinta: Gyors Recept 30 Perc Alatt: A Gundel palacsinta sós testvére, amely hasonló tésztával készül, de húsos-tejfölös töltelékkel gazdagodik, tökéletes főételként.
• A Legjobb Paprikás Csirke 5 Könnyű Lépésben: Vasárnapi ebédhez kiváló választás, amelyhez a Gundel palacsinta desszertként tökéletes lezárást kínál a hagyományos magyar menüben.
• Gyors Meggyleves Recept: 20 Perc Konyha: Másik klasszikus magyar desszert, amely hasonlóan gyorsan elkészíthető és ugyanazt a hagyományőrző élményt nyújtja családi ebédek végén.
• Hagyományos Forralt bor recept 15 perc alatt: Téli estékre kiváló kísérő a Gundel palacsintához, együtt megteremtik az ünnepi hangulatot otthonod melegében.

Tárolási Tanácsok

A Gundel palacsinta hűtőben tiiviisen lefedve két-három napig eláll. Melegítsd újra uunissa 150 fokon tíz percig vagy mikrohullámú sütőben. A csokoládémártást külön tartsd és tálalás előtt melegítsd fel. Fagyasztani nem ajánlott, mert a töltelék állaga megváltozik.

A Recept Kulturális Jelentősége

A Gundel palacsinta 1940-ben született és azóta a magyar gasztronómia koronagyémántja. Márai Sándor feleségének családi receptje lett Budapest szimbóluma. A kommunizmus alatt átkeresztelték, de túlélte a történelmet. 2014-ben hungarikummá nyilvánították, megörökítve helyét kultúránkban. A Gundel étterem ma is évente huszonötezer adagot szolgál fel belőle.

Tálalási Javaslatok

Tálald a Gundel palacsintát desszertes tányéron két darabot egymás mellé helyezve. Locsold meg bőségesen a forró csokoládémártással és szórd meg durvára tört dióval. Tejszínhab koronázza meg igazán ünnepivé. Kávé vagy desszertbor mellett szolgáld fel langyosan.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Gyors Gundel palacsinta: 20 perc alatt a tányéron!

Recipe by Eszter NagyCourse: dessertCuisine: magyarDifficulty: Easy

Servings

4

adag

Prep time

20

minutes

Cooking time

15

minutes

Calories

380

kcal

Total time

35

perc

35

minutes

Amikor a nagymamám Mária először megkóstoltatta velem a Gundel palacsintát Budapesten, még kislányként tudtam, hogy valami különlegeset eszem.

Ingredients

• 150 g búzaliszt

• 200 ml tej

• kb. 150 ml szódavíz

• 2 db tojás (M-es)

• 1 tasak Dr. Oetker Vanillincukor

• 2 evőkanál étolaj

• 1 csipet só

• 200 g dióbél

• 200 ml tej töltelékhez

• 1 db narancs lereszelt héja

• 1 evőkanál Dr. Oetker Aroma Rum

• 80 g porcukor

• 100 g mazsola

• 1 tasak Dr. Oetker Desszertöntet csokoládéízű

• 250 ml tej öntethez

• 1 teáskanál Dr. Oetker Aroma Rum

• 1 evőkanál cukor (ízlés szerint)

• 30 g dióbél díszítéshez

Directions

• A Palacsinta Tészta Pihentetése
  Keverd simára a lisztet, vanillincukrot, sót, tojásokat, tejet és étolajat robotgéppel közepes fokozaton egy-két perc alatt. Hígítsd szódavízzel, takard le és hagyd pihenni hűtőben harminc percig. Ez a pihentetés biztosítja a tökéletes textúrát.
• Vékony Palacsinta Sütése Készre
  Kend ki a palacsintasütőt vékonyan étolajjal az első palacsinta előtt. Süss nyolc darab palacsintát közepes lángon, mindkét oldalukat szép aranybarnára pirítva. Tálalásig takard le a kész palacsintákat egy tiszta konyharuhával.
• Diós-Rumos Töltelék Főzése
  Pirítsd meg a diót forró serpenyőben, majd daráld finomra. Forrald fel a tejet narancshéjjal, rum aromával és porcukorral. Keverd bele az őrölt diót és mazsolát, főzd sűrűre egy-két perc alatt.
• Palacsinta Hajtogatása Töltelékkel
  Kend meg vékonyan minden palacsintát a diós töltelékkel, ügyelve hogy egyenletesen terítsd szét. Hajtogasd négybe minden palacsintát a hagyományos Gundel stílusban, formázva háromszög alakúra. Ez a technika tálaláskor elegáns megjelenést biztosít.
• Csokoládéöntet Elkészítése Forrásig
  Keverd el a desszertöntet port cukorral, majd öntsd hozzá a tejet és rum aromát lábasban. Folyamatos kevergetés mellett forrald fel az egészet, figyelve hogy ne ragadjon le. Ez adja a jellegzetes selymes csokoládémártást.

Notes

• A palacsinta tésztát mindig hagyd pihenni legalább 30 percig, ez biztosítja a tökéletes textúrát
• A diót pirítsd meg használat előtt, ez kiemeli az aromáját
• A csokoládémártást folyamatos kevergetés mellett készítsd, hogy ne legyen csomós