Hortobágyi palacsinta: Gyors Recept 30 Perc Alatt

Amikor a nagymamám Mária először megtanított Hortobágyi palacsintát készíteni, azt mondta: „Látod Eszter, ez az étel a magyar találékonyság jelképe – egyszerű alapanyagokból valami különlegeset alkotni.” Azóta számtalan alkalommal sütöttem ezt a klasszikus fogást a családomnak, és mindig ugyanazt az örömöt látom Lilla és Bence arcán, mint amit én éreztem gyerekként. Ez a recept nemcsak finom, hanem a magyar gasztronómia büszkesége is, amit érdemes minden konyhában elkészíteni.

Hozzávalók

A Hortobágyi palacsinta alapanyagai a klasszikus magyar konyha kincsestárából származnak. A csirkecomb puha húsa, a füstölt szalonna aromája és a paprikás fűszerezés együttese adja azt az autentikus magyar ízvilágot, amit generációk óta szeretünk. Debreceni piacon mindig friss csirkecombot veszek, mert a minőségi hús a siker kulcsa.

Elkészítés

A Pörkölt Jellegű Töltelék Elkészítése
A füstölt szalonnát kockázd fel és pirítsd meg, majd add hozzá a finomra vágott vöröshagymát és dinszteld üvegesre. Tedd hozzá a felkockázott csirkecombokat, pirítsd meg, majd add hozzá az apróra vágott zöldségeket, fűszereket és annyi vizet, hogy ellepje, főzd puhára közepes lángon.

A Vékony Palacsintatészta Kikeverése és Sütése
A lisztet keverd össze a tojással, tejjel, szódavízzel, sóval és olajjal csomómentes tésztává. Hagyd pihenni tizenöt percet, majd süss belőle vékony palacsintákat forró, enyhén olajozott serpenyőben. Fontos, hogy csak az egyik oldala legyen pirított, így könnyebb összehajtogatni később.

A Húsok Kicsontolása és Aprítása
Amikor a csirke megpuhult, szedd ki a húsokat, hagyd kicsit lehűlni, majd vedd le a csontról és kockázd fel apró darabokra. A zöldségeket szűrd le külön és keverd össze a hússal alaposan, így kapod a tökéletes tölteléket a palacsintához.

A Tejfölös Paprikás Mártás Behabarása
A pörkölt szaftját melegítsd fel, majd keverd el a tejföl felével és a liszttel egy tálban, és öntsd vissza a forró lébe. Folyamatos kevergetés mellett forrald fel újra, amíg sűrű, krémes mártást nem kapsz, ami tökéletesen bevonja majd a palacsintákat.

A Palacsinta Megtöltése és Hajtogatása
Kanalazz egy adag húsos tölteléket minden palacsinta közepébe, de csak a fele magasságáig. Hajtsd rá a két oldalt, majd a harmadik oldalt is, végül az utolsó végét gyűrd be alulról, így kapsz batyuszerű formát, ami szépen összetartja a tölteléket tálaláskor.

Hozzávalók Helyettesítése

Csirkecomb helyett használhatsz sertés-, borjú- vagy pulykahúst is hasonló eredménnyel. Szódavíz helyett sima víz vagy ásványvíz is megfelelő a tésztához. Tejföl helyett használhatsz joghurtot vagy növényi tejfölt.

Ezeket is Megkóstolhatod

• Paprikás csirke nokedlivel autentikus recept: A Hortobágyi palacsinta lelke a paprikás csirke, amit érdemes önállóan is elkészíteni nokedlivel, így megismerheted az alapreceptet tökéletesen.
• Rakott palacsinta hússal lépésről lépésre: Hasonló koncepció, mint a Hortobágyi, de rétegelt formában sütve, tökéletes választás, ha szereted a húsos palacsintákat.
• Sertéspörkölt hagyományos recepttel: Ha maradék pörköltöd van, abból is készíthetsz Hortobágyi palacsintát, így ez a recept is hasznos lesz számodra.
• Gundel palacsinta eredeti recept: A sós után próbáld ki a másik legendás magyar palacsintát is, a diós-csokoládés Gundelt desszertként tálalva.

Tárolási Tanácsok

A Hortobágyi palacsinta hűtőben tiiviisen lefedve három napig eláll. Tálalás előtt mikróban vagy sütőben melegítsd át százhuszonöt fokon tíz percig. Külön is tárolhatod a tölteléket és a palacsintát, így tovább frissen maradnak. A mártást mindig frissen melegítsd fel tálalás előtt.

A Recept Kulturális Jelentősége

A Hortobágyi palacsinta a magyar gasztronómia egyik legismertebb exportcikke, bár neve ellenére nem a Hortobágyról származik. Az ötvennyolcas brüsszeli világkiállításon mutatta be egy magyar szakács ezt a csirkepaprikással töltött palacsintát, és azóta hungarikummá vált. A fogás gyökerei azonban visszanyúlnak az alföldi paprikás csirke hagyományához és a polgári konyhák húsos palacsintáihoz. Ma már minden magyar család recepttárának része.

Tálalási Javaslatok

Tálald a Hortobágyi palacsintát forrón, bőséges tejfölös paprikás mártással meglocsolva és friss petrezselyemmel díszítve. Mellé friss uborka saláta vagy vegyes savanyúság illik tökéletesen, ami felfrissíti az ínyeket. Én otthon mindig házi csalamádéval kínálom, amit a nagymamámtól tanultam. Fehér kenyér vagy friss péksütemény is jól passzol hozzá.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Hortobágyi palacsinta: Gyors Recept 30 Perc Alatt

Recipe by Eszter NagyCourse: traditionalCuisine: magyarDifficulty: Easy

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

Amikor a nagymamám Mária először megtanított Hortobágyi palacsintát készíteni, azt mondta: ez az étel a magyar találékonyság jelképe.

Ingredients

• 40 dkg liszt

• 1 db tojás

• 2 dl tej

• 1 dl szódavíz

• 0,5 dl étolaj

• 1 csipet só

• 3 db csirkecomb

• 10 dkg füstölt szalonna

• 1 fej vöröshagyma

• 3 gerezd fokhagyma

• 1 db paradicsom

• 1 db paprika

• 1 nagy pohár tejföl

• 3 ek liszt a mártáshoz

• őrölt pirospaprika, kömény, só, bors

Directions

• A Pörkölt Jellegű Töltelék Elkészítése
  A füstölt szalonnát kockázd fel és pirítsd meg, majd add hozzá a finomra vágott vöröshagymát és dinszteld üvegesre. Tedd hozzá a felkockázott csirkecombokat, pirítsd meg, majd add hozzá az apróra vágott zöldségeket, fűszereket és annyi vizet, hogy ellepje, főzd puhára közepes lángon.
• A Vékony Palacsintatészta Kikeverése és Sütése
  A lisztet keverd össze a tojással, tejjel, szódavízzel, sóval és olajjal csomómentes tésztává. Hagyd pihenni tizenöt percet, majd süss belőle vékony palacsintákat forró, enyhén olajozott serpenyőben. Fontos, hogy csak az egyik oldala legyen pirított, így könnyebb összehajtogatni később.
• A Húsok Kicsontolása és Aprítása
  Amikor a csirke megpuhult, szedd ki a húsokat, hagyd kicsit lehűlni, majd vedd le a csontról és kockázd fel apró darabokra. A zöldségeket szűrd le külön és keverd össze a hússal alaposan, így kapod a tökéletes tölteléket a palacsintához.
• A Tejfölös Paprikás Mártás Behabarása
  A pörkölt szaftját melegítsd fel, majd keverd el a tejföl felével és a liszttel egy tálban, és öntsd vissza a forró lébe. Folyamatos kevergetés mellett forrald fel újra, amíg sűrű, krémes mártást nem kapsz, ami tökéletesen bevonja majd a palacsintákat.
• A Palacsinta Megtöltése és Hajtogatása
  Kanalazz egy adag húsos tölteléket minden palacsinta közepébe, de csak a fele magasságáig. Hajtsd rá a két oldalt, majd a harmadik oldalt is, végül az utolsó végét gyűrd be alulról, így kapsz batyuszerű formát, ami szépen összetartja a tölteléket tálaláskor.

Notes

• A palacsinta tésztát érdemes fél órával elkészítés előtt kikeverni és pihentetni
• Ha túl híg a töltelék, adj hozzá kevés zsemlemorzsát
• A paprikát mindig levett tűzön add hozzá, nehogy megkeserítsd