Karalábé Főzelék

Április végén, amikor a kertben már zsenge karalábé zöldell, és a levegő meleg tavaszi illatokkal telik meg, nincs annál csodálatosabb, mint egy tál frissen főtt karalábé főzelék. Ez a könnyű, krémes étel nemcsak vitaminokban gazdag, de a magyar konyha egyik legkedvesebb tavaszköszöntő fogása is. A nagymamám mindig azt mondta, hogy a karalábé az első igazi tavasz zöldségünk, amit minden részével fel kell használni – a levelétől a héjáig. Amikor Debrecenben a piacon megpillantom az első friss karalábét, azonnal tudom: itt a tavasz, és itt az ideje ennek a csodálatos főzeléknek.

Hozzávalók

A karalábé főzelék különlegessége, hogy tavasszal a legfinomabb zsenge karalábéból készül. A bio karalábé leveleit mindig felhasználom, hiszen gazdagok vitaminokban. Az újhagyma friss tavaszi ízt ad, míg a citromhéj és medvehagyma hagyományos magyar ízesítés, amit nagymamám is használt. Ha nincs medvehagyma, friss petrezselyemzöld is tökéletes.

Elkészítés

Karalábé Előkészítése és Alaplé Főzése
Pucold meg a karalábét, a leveleket és héját ne dobd ki. Kockázd fel a karalábét egyenletes darabokra. A levelekből és héjból főzz fél liter alaplevet tíz perc alatt, így zero waste módon használod fel az egész zöldséget.

Újhagyma Párolása és Karalábé Dinsztelése
Karikázd fel az újhagymát, futtatd meg olívaolajon üvegesre. Add hozzá a felkockázott karalábét, forgasd át, majd fedő alatt párold néhány percig. Öntsd fel alaplével, sózd, és főzd ízlés szerint roppanósra vagy puhára.

Krémes Joghurtos Habarás Elkészítése
Keverd simára a joghurtot vagy tejfölt a liszttel és néhány kanál meleg alaplével, ügyelve, hogy csomómentes legyen. Öntsd a főzelékhez, kevergetve sűrítsd be. Ízesítsd citromhéjjal és citromlével a friss tavaszi aromákért.

Medvehagyma Hozzáadása és Ízesítés
Mosd meg a medvehagymát vagy petrezselymet, csípd le a szárát, aprítsd finomra. Keverd a főzelékhez, kóstold meg, és ha szükséges, utánasózzad. A friss zöldfűszer igazi tavaszi karaktert ad a főzeléknek, amit Lilla és Bence is imád.

Hozzávalók Helyettesítése

Joghurt helyett használhatsz tejfölt vagy kókusztejet is. Medvehagyma helyett friss petrezselyem vagy kapor is tökéletes. Újhagyma cserélhető vöröshagymára. Tönkölyliszt helyett sima búzaliszt vagy kukoricakeményítő is megfelelő.

Ezeket is Megkóstolhatod

• Gyors Cékla Saláta: Másik tavaszi vitaminbomba, amely friss zöldségekből készül gyorsan, és tökéletesen illik a könnyű, egészséges karalábé főzelék mellé.
• Gyors Uborkasaláta: Frissítő tavaszi köret, amely kiválóan harmonizál a krémes karalábé főzelékkel, és percek alatt asztalra kerül a családi ebédhez.
• Palócleves: Másik hagyományos magyar leves, amely zöldségekben gazdag, krémes állagú, és ugyanolyan gyorsan elkészül, mint a karalábé főzelék.
• Hortobágyi palacsinta: Ha húsos változatot szeretnél a főzelék mellé, ez a töltött palacsinta tökéletes kiegészítő lehet egy vasárnapi tavaszi ebédhez.

Tárolási Tanácsok

Karalábé főzelék jól tárolható jégszekrényben tíz centimétere peitettyen három napig. Melegítsd fel lassú tűzön, kevés vizet vagy alaplevet hozzáadva, hogy ne égjen le. Mikroban is melegítheted fedve két percig. A főzelék állaga sűrűsödhet hűtés közben, ezért újramelegítéskor hígítsd vizzel.

A Recept Kulturális Jelentősége

Karalábé főzelék évszázadok óta a magyar tavaszi konyha alapköve, amely a húsvéti időszak könnyed ételei közé tartozik. A főzelék kultúra mélyen gyökerezik a magyar identitásban, a karalábé pedig az első friss zöldségünk tavasszal. Nagymamám szerint a karalábé levele értékesebb volt, mint maga a gumó, mert vitaminokban gazdagabb. Ez a recept a modern és hagyományos főzés találkozása, amely tiszteletben tartja a magyar zero waste hagyományt.

Tálalási Javaslatok

Tálald a karalábé főzeléket frissen sült tükörtojással vagy ropogós fasírttal. Önmagában is remek, friss kenyérrel vagy pirítóssal. Hagyományosan tejföllel díszítjük a tetejét. Tavaszi ebédhez friss reteksalátával tökéletes kombináció. Gyerekeknek könnyű változatban, tükörtojás nélkül is finom.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Tökéletes Karalábé Főzelék 25 Perc Alatt

Recipe by Eszter NagyCourse: traditionalCuisine: magyarDifficulty: Easy

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

Április végén, amikor a kertben már zsenge karalábé zöldell, és a levegő meleg tavaszi illatokkal telik meg, nincs annál csodálatosabb, mint egy tál frissen főtt karalábé főzelék.

Ingredients

• 3 darab karalábé (kb. 900 g)

• 4 darab újhagyma

• 2 evőkanál olívaolaj

• 500 ml alaplé vagy víz

• só ízlés szerint

• 3 dl joghurt vagy tejföl vagy kókusztej

• 2 evőkanál tönkölybúza fehérliszt

• 1 darab citrom reszelt héja

• 1 kávéskanál citromlé

• 1 marék medvehagyma vagy petrezselyem

Directions

• Karalábé Előkészítése és Alaplé Főzése
  Pucold meg a karalábét, a leveleket és héját ne dobd ki. Kockázd fel a karalábét egyenletes darabokra. A levelekből és héjból főzz fél liter alaplevet tíz perc alatt, így zero waste módon használod fel az egész zöldséget.
• Újhagyma Párolása és Karalábé Dinsztelése
  Karikázd fel az újhagymát, futtatd meg olívaolajon üvegesre. Add hozzá a felkockázott karalábét, forgasd át, majd fedő alatt párold néhány percig. Öntsd fel alaplével, sózd, és főzd ízlés szerint roppanósra vagy puhára.
• Krémes Joghurtos Habarás Elkészítése
  Keverd simára a joghurtot vagy tejfölt a liszttel és néhány kanál meleg alaplével, ügyelve, hogy csomómentes legyen. Öntsd a főzelékhez, kevergetve sűrítsd be. Ízesítsd citromhéjjal és citromlével a friss tavaszi aromákért.
• Medvehagyma Hozzáadása és Ízesítés
  Mosd meg a medvehagymát vagy petrezselymet, csípd le a szárát, aprítsd finomra. Keverd a főzelékhez, kóstold meg, és ha szükséges, utánasózzad. A friss zöldfűszer igazi tavaszi karaktert ad a főzeléknek, amit Lilla és Bence is imád.

Notes

• Csak zsenge, tavaszi karalábét használj a legjobb állagért
• A karalábé levelét mindig használd fel, gazdagabb vitamintartalom
• A joghurtos habarást mindig hideg folyadékkal keverd