Kemencés csülök recept: 5 egyszerű lépés a tökéletes ízig

A kemencés csülök illata azonnal visszavisz nagymama Mária konyhájába Hortobágy mellé, ahol télen vasárnaponként sercegett a zsír a kemencében. Ez a tökéletes kemencés csülök kívül ropogósan aranybarna, belül szaftosan omlós – olyan íz, amelyet egyszer megkóstolva soha nem felejtesz el. Lilla és Bence már az ajtóból kiérzi, ha ilyen finom étel készül itthon Debrecenben.

Hozzávalók

A legjobb kemencés csülök titka a minőségi, friss hátsó csülök – ezt a debreceni piacon a henteseknél érdemes beszerezni. A borókabogyó és a majoranna az előfőzés és sütés során páratlan aromát kölcsönöz a húsnak. A sertészsír elengedhetetlen: a ropogós bőr csak így lesz tökéletes, olajjal soha nem ér fel.

Save

Elkészítés

A Csülök Előfőzése Fűszeres Lében
A megtisztított, megmosott csülköket hideg vízbe tesszük. Hozzáadjuk a negyedelt vöröshagymát, félbe vágott fokhagymát, babérleveleket, borókabogyót, sót és borsot. Felforralás után lefedve lassú, gyöngyöző forrással kb. 2 óráig főzzük, amíg a csont könnyen kiemelhető.

A Köret és a Csülök Előkészítése Sütéshez
A burgonyát megtisztítjuk, a nagyobbakat felezzük. A vöröshagymát és lilahagymát cikkekre vágjuk, a fokhagymát felszeleteljük, az almát cikkekre vágjuk és a magházát eltávolítjuk. A megfőtt csülökből kiemeljük a csontokat, majd 2 ujjnyi vastagra szeleteljük.

A Fűszeres Zsíros Mártás Elkészítése
Az olvasztott sertészsírban alaposan elkeverjük az őrölt fűszerköményt, majorannát és borsot. Ez a fűszeres zsírkeverék adja a kemencés csülök jellegzetes, gazdag ízét és segíti a bőr tökéletes ropogósra sülését a kemencében.

A Tepsi Összeállítása és Lefóliázása
A tepsibe elrendezzük a csülökszeleteket bőrös felükkel felfelé. A húsok közé rakjuk a burgonyát, almát, vöröshagymát és lilahagymát, megszórjuk fokhagymával. Ráöntjük a fűszeres zsírt, megsózzuk, aláöntjük a fehérbort, majd lefóliázzuk.

Kemencés Sütés és a Tökéletes Ropogós Bőr
A lefóliázott tepsit betoljuk a kemencébe. 30 perc sütés után eltávolítjuk a fóliát, és további 10 percig pirítjuk, amíg a kemencés csülök bőre gyönyörűen aranybarnára ropog és tökéletesen átsül.

Hozzávalók Helyettesítése

Fehérbor helyett használhatsz sört vagy almalevet. Sertészsír helyett libazsír szintén kiváló. Borókabogyó híján fenyőmag is megfelel. Alma elhagyható, de az édes-savanykás íz sokat dob az összhatáson.

Save

Ezeket is Megkóstolhatod

• Burgonyafőzelék Kaporral: Klasszikus magyar köret, amely tökéletesen illik a kemencés csülök mellé könnyű, krémes fogásként.
• Gombafőzelék: Gazdag, zamatos magyar főzelék, amely remek alternatív köret sültekhez és húsos fogásokhoz ünnepi asztalnál.
• Padlizsánfőzelék: Füstös aromájú, laktató fogás, amely hasonlóan mély ízvilágával kiválóan kiegészíti a sült húsos ételeket.
• Görög Saláta: Frissítő, könnyű saláta, amely remekül ellensúlyozza a kemencés csülök gazdag, laktató ízét tökéletesen.

Tárolási Tanácsok

A kemencés csülök hűtőben lefedve 3 napig eltartható. Felmelegíteni sütőben 180°C-on ajánlott, hogy a bőr ismét ropogós legyen. Lefagyasztható akár 2 hónapra is – előtte teljesen hűtsd le. Mikrohullámú sütőben is melegíthető, de a bőr ropogósságát elveszíti.

A Recept Kulturális Jelentősége

A kemencés csülök a magyar paraszti és nemesi konyha egyik legősibb fogása, amelynek gyökerei a középkori Magyarországra nyúlnak vissza. Az Alföldön és Dunántúlon egyaránt hagyományos ünnepi étel, disznóvágások és lakodalmi asztalok elengedhetetlen szereplője. A kemencés sütési technika az ételnek páratlan, füstös-karamelles ízt és tökéletes ropogós bőrt kölcsönöz – ezt semmi más nem tudja visszaadni.

Tálalási Javaslatok

Hagyományosan tejfölös burgonyapürével vagy savanyú káposztával tálaljuk a kemencés csülköt. Kovászos uborka vagy céklasaláta kiváló kísérő, frissíti az ízeket. Mustárt és tormát mindig kínálj mellé. Friss kenyérrel tálalva a szaftos pecsenyelevet is fel lehet szedni – ez a legjobb!

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Save

Kemencés Csülök Recept: 5 Egyszerű Lépés a Tökéletes Ízig

Recipe by Eszter NagyCourse: traditionalCuisine: magyarDifficulty: Medium

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

A kemencés csülök illata azonnal visszavisz nagymama Mária konyhájába – kívül ropogósan aranybarna, belül szaftosan omlós, felejthetetlen ünnepi fogás.

Ingredients

• 2 kg sertéscsülök (2 db hátsó, nyers)

• 2 közepes fej vöröshagyma (előfőzéshez)

• 4 gerezd fokhagyma (előfőzéshez)

• 4 db babérlevél

• 10 db borókabogyó

• 1 ek só (előfőzéshez)

• 10 szem egész bors

• 3 közepes fej vöröshagyma (sütéshez)

• 10 gerezd fokhagyma (sütéshez)

• 3 közepes fej lilahagyma

• 1 kg burgonya

• 3 dl fehérbor

• 4 ek sertészsír

• 1 közepes alma

• 1 kávéskanál őrölt fűszerkömény

• 1 ek majoranna

• só és bors ízlés szerint

Directions

• A Csülök Előfőzése Fűszeres Lében
  A megtisztított, megmosott csülköket hideg vízbe tesszük. Hozzáadjuk a negyedelt vöröshagymát, félbe vágott fokhagymát, babérleveleket, borókabogyót, sót és borsot. Felforralás után lefedve lassú, gyöngyöző forrással kb. 2 óráig főzzük, amíg a csont könnyen kiemelhető.
• A Köret és a Csülök Előkészítése Sütéshez
  A burgonyát megtisztítjuk, a nagyobbakat felezzük. A vöröshagymát és lilahagymát cikkekre vágjuk, a fokhagymát felszeleteljük, az almát cikkekre vágjuk és a magházát eltávolítjuk. A megfőtt csülökből kiemeljük a csontokat, majd 2 ujjnyi vastagra szeleteljük.
• A Fűszeres Zsíros Mártás Elkészítése
  Az olvasztott sertészsírban alaposan elkeverjük az őrölt fűszerköményt, majorannát és borsot. Ez a fűszeres zsírkeverék adja a kemencés csülök jellegzetes, gazdag ízét és segíti a bőr tökéletes ropogósra sülését a kemencében.
• A Tepsi Összeállítása és Lefóliázása
  A tepsibe elrendezzük a csülökszeleteket bőrös felükkel felfelé. A húsok közé rakjuk a burgonyát, almát, vöröshagymát és lilahagymát, megszórjuk fokhagymával. Ráöntjük a fűszeres zsírt, megsózzuk, aláöntjük a fehérbort, majd lefóliázzuk.
• Kemencés Sütés és a Tökéletes Ropogós Bőr
  A lefóliázott tepsit betoljuk a kemencébe. 30 perc sütés után eltávolítjuk a fóliát, és további 10 percig pirítjuk, amíg a kemencés csülök bőre gyönyörűen aranybarnára ropog és tökéletesen átsül.

Notes

• A kemencés csülök másnap felmelegítve is tökéletes, az ízek még jobban összeérnek
• Ha hagyományos sütőt használsz, 200°C-on süsd, az eredmény szintén kiváló lesz
• Erős Pistával vagy mustárral tálald – ez a legjobb kísérője ennek a fogásnak