Marhapörkölt Recept: Készítsd El 4 Lépésben!

Amikor a kinti hideg besurran a konyhába, és a família összegyűlik vasárnap délutánra, nincs szívmelengetőbb étel a marhapörköltnél. Ez a hagyományos magyar klasszikus, amit nagymamám receptje szerint készítek, a pirospaprika és a türelem művészete. A lassan puhára főtt marhahús, a sűrű, illatos mártás és a frissen készült nokedli – ez az igazi magyar vasárnap.

Hozzávalók

A marhapörkölt az alföldi gulyások örökségéből fakad, ahol a szabadtűzön, bográcsban főzött húsos ételek jelentették a hétköznapokat. A pirospaprika csak a 18. században jelent meg a magyar konyhában, de gyorsan a pörkölt lelkévé vált. Debreceni piacon mindig első osztályú fűszerpaprikát vásárolok, mert ez adja a mártás mély, rubinvörös színét.

Elkészítés

A Hagyma És Paprika Megpirítása
Nagy lábasban hevítsd fel a zsírt, majd közepes lángon dinszteld üvegesre a finomra vágott vöröshagymát tíz percig. Add hozzá az apró kockákra vágott paprikát, pirítsd tovább öt percig, hogy enyhén megpuhuljon és ízeket adjon.

A Marhahús Barnítása És Fűszerezése
Kavard hozzá a két centis kockákra vágott marhanyakat, pirítsd át alaposan, majd húzd félre a lángról. Szórd rá a fűszerpaprikát és a köményt, keverd össze gyorsan, hogy a paprika ne égjen meg és ne váljon keserűvé.

Az Első Párás Pirítási Fázis
Sózd meg a húst, add hozzá a felkockázott paradicsomot, önts alá száz milliliter vizet. Közepes lángon párold, amíg a víz teljesen elfő, és a hús zsírjára pirul – ez az első párolási ciklus.

A Többszöri Zsírjára Pirítás Folyamata
Ismételd meg kétszer: önts alá újabb száz milliliter vizet, párold zsírjára. Ez a hagyományos technika biztosítja a mélységes ízeket és a hús tökéletes állagát, amit nagymamám is így készített Hortobágy környékén.

A Végső Puhítás És Borral Gazdagítás
Önts fel ötszáz milliliter vízzel, főzd közepes lángon, amíg a hús majdnem teljesen megpuhul. Add hozzá a vörösbort, forrald fel, majd alacsony lángon főzd még harminc percig, amíg a szaft sűrűre redukálódik.

Hozzávalók Helyettesítése

Sertészsír helyett olajat használhatsz, bár a hagyományos íz kicsit más lesz. Vörösbor helyett marhaalaplé vagy víz is megfelelő. Édes paprika nélkül a pörkölt elveszti jellegét, ezt nem helyettesítheted.

Ezeket is Megkóstolhatod

Hasonló magyar klasszikusok, amiket érdemes kipróbálnod:

• Csirkepaprikás: Tejfölös változat, ami könnyebb, de ugyanolyan lélekmelengető, mint a marhapörkölt, tökéletes hétköznapi főzéshez.
• Gulyásleves: A pörkölt levesebb testvére, köménymagos ízvilággal és burgonyával gazdagítva, vasárnapi ebédek kedvence.
• Sertéspörkölt: Hasonló elkészítési móddal, de sertéshúsból készítve, gyorsabban puhul és gazdaságosabb választás családoknak.
• Székelykáposzta: Savanyú káposztával készült pörkölt, ami ugyanúgy a paprikás mártásra épül, de eltérő textúrát kínál.

Tárolási Tanácsok

A marhapörkölt jól záró edényben a hűtőben négy napig eláll. Fagyasztva három hónapig megőrzi minőségét. Újramelegítéskor adj hozzá egy kevés vizet vagy marhaalaplét, ha túlságosan besűrűsödött. Lassú tűzön melegítsd, kevergesd gyakran, hogy ne égjen le az alja.

A Recept Kulturális Jelentősége

A marhapörkölt az Alföld gulyásaitól származik, akik a szabad tűzön bográcsban készítették. A 18. században a pirospaprika bekerülésével vált igazán magyar nemzeti étellé. A reformkorban a nemesség is felfedezte, így lett a paraszti ételből nemzeti büszkeség, ami összeköti a társadalom minden rétegét.

Tálalási Javaslatok

Tálald frissen főtt nokedlivel vagy galuskával, mellé savanyúság kötelező – kovászos uborka vagy ecetes almapaprika. Friss kenyérrel a sűrű mártást tunkolhatjuk. Hagyományosan csemege uborka vagy ecetes uborkasaláta kíséri. Egy kevés metélőhagymát is szórhatunk rá tálaláskor.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Marhapörkölt Recept: Készítsd El 4 Lépésben!

Recipe by Eszter NagyCourse: traditionalCuisine: magyarDifficulty: Medium

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

Amikor a kinti hideg besurran a konyhába, és a família összegyűlik vasárnap délutánra, nincs szívmelengetőbb étel a marhapörköltnél.

Ingredients

• 2 ek sertészsír

• 5 fej vöröshagyma (130 g/fej)

• 2 db tv-paprika (100 g/db)

• 1,2 kg marhanyak

• 2 ek fűszerpaprika (édes)

• 1 tk őrölt kömény

• só ízlés szerint

• 2 db paradicsom (90 g/db)

• 100 ml száraz vörösbor

Directions

• A Hagyma És Paprika Megpirítása
  Nagy lábasban hevítsd fel a zsírt, majd közepes lángon dinszteld üvegesre a finomra vágott vöröshagymát tíz percig. Add hozzá az apró kockákra vágott paprikát, pirítsd tovább öt percig, hogy enyhén megpuhuljon és ízeket adjon.
• A Marhahús Barnítása És Fűszerezése
  Kavard hozzá a két centis kockákra vágott marhanyakat, pirítsd át alaposan, majd húzd félre a lángról. Szórd rá a fűszerpaprikát és a köményt, keverd össze gyorsan, hogy a paprika ne égjen meg.
• Az Első Párás Pirítási Fázis
  Sózd meg a húst, add hozzá a felkockázott paradicsomot, önts alá száz milliliter vizet. Közepes lángon párold, amíg a víz teljesen elfő, és a hús zsírjára pirul.
• A Többszöri Zsírjára Pirítás Folyamata
  Ismételd meg kétszer: önts alá újabb száz milliliter vizet, párold zsírjára. Ez a hagyományos technika biztosítja a mélységes ízeket és a hús tökéletes állagát.
• A Végső Puhítás És Borral Gazdagítás
  Önts fel ötszáz milliliter vízzel, főzd közepes lángon, amíg a hús majdnem megpuhul. Add hozzá a vörösbort, forrald fel, majd alacsony lángon főzd még harminc percig.

Notes

A marthapörkölt másnapra még finomabb lesz. Tálald nokedlivel vagy galuskával, és mindenképp kínálj mellé savanyúságot. Bográcsban készítve a legautentikusabb ízt kapod.