Mézes krémes recept 5 egyszerű lépésben: Így sikerül!
Amikor december közeledik és a karácsonyi készülődés megkezdődik, nálunk Debrecenben mindig ugyanaz történik: előveszem nagymama Mária régi receptes füzetét, és benne ott van a mézes krémes titka. Ez a sütemény nem csak desszert, hanem hagyomány – ami napokkal az ünnep előtt készül, hogy a lapok megpuhuljanak és a krém tökéletesen átjárja őket. A méz édes illata keveredik a vaníliás krém aromájával, míg a csokoládémáz fényes felülete várja, hogy szeletekre vágjuk. Lilla és Bence már napokkal előtte számolják, mikor lesz kész, mert tudják: a mézes krémes türelmet kíván, de megéri várni rá.
Hozzávalók
| Hozzávaló | Mennyiség |
|---|---|
| Fehér finomliszt | 60 dkg |
| Zsír | 7 dkg |
| Tojás | 2 db |
| Só | 1 nagy csipet |
| Szódabikarbóna | 2 púpos mokkáskanál |
| Tejföl | 2 ek |
| Méz | 4 ek |
| Vaníliás cukor | 1 csomag |
| Porcukor a lapokhoz | 15 dkg |
| Tej a krémhez | 6 bögre |
| Vaníliás pudingpor | 3 csomag |
| Tojássárgája | 4 db |
| Fehér finomliszt a krémhez | 2 púpos ek |
| Puha vaj | 25 dkg |
| Vaníliás cukor a krémhez | 2 csomag |
| Porcukor a krémhez | 25 dkg |
| Víz a mázhoz | 0,5 dl |
| Kristálycukor | 10 dkg |
| Holland kakaópor | 4 ek |
| Vaj a mázhoz | 10 dkg |
A mézes krémes igazi magyar hungarikum, amelynek titka a jó minőségű akácméz és a türelem. Nagymamám mindig hangsúlyozta, hogy csak folyékony mézet használjunk, mert különben ragacsos lesz a tészta. A holland kakaópor biztosítja a máznak azt a jellegzetes, fényes barnát, amit régi cukrászdákból ismerünk.
Miért fogod szeretni ezt a receptet?
- Autentikus nagymama recept, amely generációkon át öröklődött magyar családokban
- Előre elkészíthető, sőt napok múlva még finomabb lesz tökéletes karácsonyi desszert
- A mézes lapok puhasága és a krémes töltelék harmóniája felülmúlhatatlan
- Minden hozzávaló könnyen beszerezhető hazai boltokban és piacokon
Elkészítés
A Mézes Tésztalabok Elkészítése
Gyúrd össze alaposan a lisztet, zsírt, tojást, sót, szódabikarbónát, tejfölt, mézet, vaníliás cukrot és porcukrot egynemű tésztává. Oszd négy egyenlő részre, nyújtsd vékonyra mindegyiket, majd süsd meg 170 fokon nyolc-kilenc perc alatt világosra. Fontos, hogy ne barnuljon túl.
A Vaníliás Pudingtöltelék Főzése
Keverd ki a tojássárgáját vaníliás cukorral, pudingporral, liszttel és kevés tejjel simára, majd öntsd fel a maradék tejjel. Főzd lassú tűzön állandó keverés mellett sűrű krémmé, helyezz rá frissentartó fóliát és hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten.
A Krémes Töltelék Összekeverése
Habosítsd ki a porcukrot a puha vajjal, majd add hozzá apránként a kihűlt pudingot és keverd tovább krémes állagúig. Ez lesz az a selymes töltelék, ami a mézes lapokat összeragasztja és puhává teszi napok alatt.
A Sütemény Rétegeinek Összeállítása
Kend meg a lapok közét egyenletesen az elkészült krémmel, három rétegben osztva el az egészet. A tetejére ne kerüljön krém, azt a csokoládémáz fogja bevonni. Óvatosan illeszd össze a rétegeket egyenletesen.
A Csokoládémáz Készítése és Bevonás
Keverd össze a vizet, kakaóport és kristálycukrot, melegítsd fel folyamatos keverés mellett, majd add hozzá a vajat. Amikor sima, fényes mázat kapsz, öntsd a sütemény tetejére és simítsd el egyenletesen. Hagyd pihenni minimum tizenkét órát hűvös helyen.
Hozzávalók Helyettesítése
A méz helyett nem ajánlott mást használni, mert az adja a jellegzetes ízt. Búzadarás változat esetén a pudingpor helyett darával főzhető a krém. Holland kakaópor helyett jó minőségű étcsokoládét olvasztva is készíthető a máz.
Ezeket is Megkóstolhatod
- Zserbó szelet: Ugyanúgy rétegezett klasszikus magyar sütemény, amely baracklekvárral és dióval készül, szintén türelmet igényel de megéri megkóstolni.
- Bejgli: Karácsonyi elengedhetetlen hungarikum, amely diós vagy mákos töltelékkel készül és ugyanúgy napokig eltartható mint a mézes krémes.
- Gyors Dobos torta 60 perc alatt egyszerű recept: Magyar tortaklassikus karamellel, amely szintén rétegezett desszert és tökéletes ünnepi alkalmakra családi összejövetelekre.
- Autentikus Rákóczi túrós 5 lépésben: Hagyományos túrós sütemény habbal, amely ugyanúgy generációkon át öröklődő recept minden magyar konyhában.
Amit tudnod kell
- Legalább egy nappal az ünnep előtt készítsd el, így a lapok tökéletesen megpuhulnak
- A tésztalapokat világosra süsd, mert túlsütve kemények maradnak még napok múlva is
- Hűvös helyen tárold de ne hűtőben, a szobahőmérséklet alatt puhulja szépen
Tárolási Tanácsok
A mézes krémest hűvös, száraz helyen tárold lefedve, akár egy hétig is eláll. Ne tedd hűtőbe, mert a krém megkeményedik. Szobahőmérséklet alatt tárolva napról napra puhul és finomodik. Szeletelés után egy-két napig még jobban összéáll. Fagyasztani nem ajánlott, mert a krém szerkezete megváltozik.
A Recept Kulturális Jelentősége
A mézes krémes a huszadik század elején terjedt el Magyarországon, amikor a méz népszerű édesítőszer volt. Karácsonyi asztalok elengedhetetlen része lett, mert előre elkészíthető és napokig eláll. Minden családnak megvan a saját változata, nagymamák örökségként adják tovább. A türelmes várakozás része az ünnepi készülődésnek, jelképezi a gondoskodást és a hagyománytiszteletet. Mai napig a magyar cukrászdák klasszikusa.
Tálalási Javaslatok
Vágd szép egyenletes szeletekre éles késsel, amelyet minden vágás után megtörlögetünk. Tálald hidegen vagy szobahőmérsékleten, kávé vagy forró csokoládé mellé tökéletes. Karácsonyi asztalon dióval és aszalt gyümölcsökkel együtt mutat szépen. Porcukorral meghintve is elegáns, ha nem szereted a csokoládémázat. Ünnepek alatt minden nap egyre finomabb.
Profi tippek
- Nagymamám szerint gyors mozdulatokkal gyúrd a tésztát, mert a méz miatt hamar ragacsossá válik, majd tedd hűtőbe húsz percre sütés előtt.
- A pudingkrémre azonnal fóliát helyezz, hogy ne bőrösödjön meg, mert akkor csomós lesz amikor a vajjal összekevered és nem lesz selymes.
- Amikor étteremben dolgoztam, megtanultam hogy a csokoládémázt langyosan kell ráönteni, nem forrón, különben leszalad a sütemény oldaláról és csúnya lesz.
Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)
Mézes krémes recept 5 egyszerű lépésben – Így sikerül!
Course: traditionalCuisine: magyarDifficulty: Medium4
servings30
minutes40
minutes300
kcal1
hour10
minutesAmikor december közeledik és a karácsonyi készülődés megkezdődik, nálunk Debrecenben mindig ugyanaz történik: előveszem nagymama Mária régi receptes füzetét.
Ingredients
60 dkg fehér finomliszt
7 dkg zsír
2 db tojás
1 nagy csipet só
2 púpos mokkáskanál szódabikarbóna
2 ek tejföl
4 ek méz
1 csomag vaníliás cukor
15 dkg porcukor a lapokhoz
6 bögre tej a krémhez
3 csomag vaníliás pudingpor
4 db tojássárgája
2 púpos ek fehér finomliszt
25 dkg puha vaj
2 csomag vaníliás cukor a krémhez
25 dkg porcukor a krémhez
0,5 dl víz a mázhoz
10 dkg kristálycukor
4 ek holland kakaópor
10 dkg vaj a mázhoz
Directions
- A Mézes Tésztalabok Elkészítése
Gyúrd össze alaposan a lisztet, zsírt, tojást, sót, szódabikarbónát, tejfölt, mézet, vaníliás cukrot és porcukrot egynemű tésztává. Oszd négy egyenlő részre, nyújtsd vékonyra mindegyiket, majd süsd meg 170 fokon nyolc-kilenc perc alatt világosra. Fontos, hogy ne barnuljon túl. - A Vaníliás Pudingtöltelék Főzése
Keverd ki a tojássárgáját vaníliás cukorral, pudingporral, liszttel és kevés tejjel simára, majd öntsd fel a maradék tejjel. Főzd lassú tűzön állandó keverés mellett sűrű krémmé, helyezz rá frissentartó fóliát és hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten. - A Krémes Töltelék Összekeverése
Habosítsd ki a porcukrot a puha vajjal, majd add hozzá apránként a kihűlt pudingot és keverd tovább krémes állagúig. Ez lesz az a selymes töltelék, ami a mézes lapokat összeragasztja és puhává teszi napok alatt. - A Sütemény Rétegeinek Összeállítása
Kend meg a lapok közét egyenletesen az elkészült krémmel, három rétegben osztva el az egészet. A tetejére ne kerüljön krém, azt a csokoládémáz fogja bevonni. Óvatosan illeszd össze a rétegeket egyenletesen. - A Csokoládémáz Készítése és Bevonás
Keverd össze a vizet, kakaóport és kristálycukrot, melegítsd fel folyamatos keverés mellett, majd add hozzá a vajat. Amikor sima, fényes mázat kapsz, öntsd a sütemény tetejére és simítsd el egyenletesen. Hagyd pihenni minimum tizenkét órát hűvös helyen.
Notes
- A mézes krémes napról napra puhul, harmadik-negyedik napon a legfinomabb
- Csak folyékony akácmézet használj, különben ragacsos lesz a tészta
- A pudingot mindig hagyd teljesen kihűlni mielőtt a vajhoz adod
Nutrition Facts
12 servings per container
Serving Size1 szelet
- Amount Per ServingCalories320
- % Daily Value *
- Total Fat
16g
21%
- Cholesterol 85mg 29%
- Sodium 180mg 8%
- Total Carbohydrate
42g
16%
- Dietary Fiber 1g 4%
- Total Sugars 28g
- Protein 6g 12%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
