Palócleves 30 Perc Alatt: Gyors és Egyszerű

A hideg téli este legjobb barátja a forró, tejfölös palócleves, ami minden kanalával melegséget hoz a szívünkbe. Ez a különleges magyar leves nem csupán táplál, hanem történetet is mesél – János Gundel séf ajándéka volt Mikszáth Kálmán írónak. A zöldbab, a paprikás húsleves és a selymes tejföl varázslatos harmóniája minden magyar asztalon otthonra talál. Amikor a levesből felszáll a gőz és megérezzük a paprika és a kömény illatát, tudjuk: valami különleges készül. A palócleves a hagyomány és az ízek tökéletes találkozása egy tálban.

Hozzávalók

A palócleves hozzávalói egyszerűek, mégis különlegesek: a jó minőségű édes pirospaprika elengedhetetlen, a nagymamám mindig azt mondta, soha ne spóroljunk a paprikával. A zöldbab frissen a legjobb, de télen a fagyasztott is tökéletes. A húsnak fontos a minősége, válasszunk szép, zsírosabb darabot, ami puhára fő.

Elkészítés

A Hús és Zöldségek Előkészítése
Mosd meg a húst, töröld szárazra konyhai papírtörlővel, majd vágd egyenletes kockákra. A hagymát és fokhagymát tisztítsd meg, apríts finomra. A zöldbabot tisztítsd meg, vágd két-három centis darabokra. A burgonyát és sárgarépát hámozd meg, kockázd fel, a petrezselyemzöldet mosd meg és apríts fel.

A Húsleves Alapjának Elkészítése
Hevítsd fel az olajat a fazékban, tedd bele a finomra vágott vöröshagymát, párol d üvegesre. Add hozzá a húskockákat, pirítsd meg rövid ideig. Szórd meg pirospaprikával, add hozzá a zúzott fokhagymát, sózd, borsozd, hintsd meg őrölt köménnyel, tedd bele a babérlevelet. Önts fel másfél liter vízzel, fedje le, főzd félpuhára.

A Zöldségek Hozzáadása és Főzés
Amikor a hús félpuhára főtt, add hozzá a burgonyakockákat, a zöldbabot és a sárgarépát. Fedje le újra a fazeket, főzd puhára a palóclevest. Fontos, hogy a zöldségek ne főjenek szét, de puhák legyenek. A főzés alatt időnként keverd át, hogy egyenletesen főjön minden hozzávaló.

A Tejfölös Habarás Elkészítése
Keverd simára a tejfölt a liszttel egy külön tálban, hogy csomómentes legyen. Meríts rá egy-két kanál forró levest a palóclevesből, keverd össze alaposan. Ez a tempera lás fontos, hogy a tejföl ne csapjon ki. Csak ezután habard be vele óvatosan a levest, folyamatos kevergetés mellett.

A Palócleves Befejezése és Tálalás
Miután behabartad a levest tejföllel, forrald fel újra, főzd öt percig. Kóstold meg, ha kell, utána fűszerezd sóval, borssal. Szórd meg a friss petrezselyemzölddel, forrón tálald friss, ropogós kenyérrel. A palócleves különlegessége a tejfölös, enyhén savanykás íz, ami tökéletesen harmonizál a paprikás húslevessel.

Hozzávalók Helyettesítése

A sertéshús helyett használhatsz marhahúst vagy birkahúst, ami még autentikusabb választás. A friss zöldbab helyettesíthető fagyasztottal. Tejföl helyett joghurt is mehet, de a hagyományos íz így változik. Az olaj helyett használhatsz zsírt, disznózsírt, ami még magyarosabb.

Ezeket is Megkóstolhatod

• Gulyásleves recept: Magyarország leghíresebb levese, amely a palócleveshez hasonlóan gazdag paprikás ízvilággal és laktató hússal készül, tökéletes téli melegítő.
• Pörkölt recept: Klasszikus magyar pörkölt sűrű, paprikás mártással, amely rokon ízeivel a palócleves húsos alapjával, vasárnapi ebédhez ideális.
• Paprikás csirke: Tejfölös-paprikás csirkehús nokedlivel, amely a palócleveséhez hasonló tejfölös habarással készül, igazi magyar klasszikus.
• Halászlé recept: Magyar halászlé erős paprikával és friss halakkal, amely szintén a magyar levesek családjába tartozik, ünnepi alkalmakra kiváló.

Tárolási Tanácsok

A palócleves hűtőben tíviisan lefedve három-négy napig eláll, akár öt napig is megőrzi frissességét. Melegítsd lassan, kis lángon, hogy ne égjen le, közben kevergess. Fagyasztani is lehet három hónapig, legjobb légmentes dobozban. Felolvasztás után melegítsd fel, ha kell, hítsad meg egy kis tejföllel vagy vízzel.

A Recept Kulturális Jelentősége

A palócleves János Gundel séf alkotása, aki a híres Mikszáth Kálmán író tiszteletére készítette el ezt a levest az 1890-es években. Mikszátht „a legnagyobb palóc”-nak nevezték, ezért kapta a leves ezt a nevet. A palócleves a magyar gasztronómia egyik gyöngyszeme, amely egyesíti a hagyományos gulyásleves és a paprikás ételek legjobb tulajdonságait. Ma is népszerű vasárnapi ebédeken és családi ünnepeken egyaránt.

Tálalási Javaslatok

Tálald a palóclevest forrón, friss, ropogós fehér kenyérrel vagy házi cipóval. Egy csepp friss tejföl a tetején még krémesebb teszi. Reszelt sajt a tetején vagy apróra vágott friss hagyma is remek kiegészítő. Egy pohár könnyű magyar vörösbor, például kadarka vagy kékfrankos tökéletesen passzol hozzá. A palócleves önmagában is kiadós főétel.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Palócleves 30 Perc Alatt: Gyors és Egyszerű

Recipe by Eszter NagyCourse: traditionalCuisine: magyarDifficulty: Easy

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

A hideg téli este legjobb barátja a forró, tejfölös palócleves, ami minden kanalával melegséget hoz a szívünkbe.

Ingredients

• 60 dkg sertéscomb (vagy birkahús)

• 1 fej vöröshagyma

• 1 gerezd fokhagyma

• 40 dkg zöldbab

• 2 db burgonya

• 2 szál sárgarépa

• 1 csokor petrezselyem

• 3 ek olaj

• 1 tk pirospaprika

• Só ízlés szerint

• Bors ízlés szerint

• 1 mokkáskanál őrölt kömény

• 1 db babérlevél

• 2 dl tejföl

• 1 ek liszt

Directions

• A Hús és Zöldségek Előkészítése
  Mosd meg a húst, töröld szárazra konyhai papírtörlővel, majd vágd egyenletes kockákra. A hagymát és fokhagymát tisztítsd meg, apríts finomra. A zöldbabot tisztítsd meg, vágd két-három centis darabokra. A burgonyát és sárgarépát hámozd meg, kockázd fel, a petrezselyemzöldet mosd meg és apríts fel.
• A Húsleves Alapjának Elkészítése
  Hevítsd fel az olajat a fazékban, tedd bele a finomra vágott vöröshagymát, párold üvegesre. Add hozzá a húskockákat, pirítsd meg rövid ideig. Szórd meg pirospaprikával, add hozzá a zúzott fokhagymát, sózd, borsozd, hintsd meg őrölt köménnyel, tedd bele a babérlevelet. Önts fel másfél liter vízzel, fedje le, főzd félpuhára.
• A Zöldségek Hozzáadása és Főzés
  Amikor a hús félpuhára főtt, add hozzá a burgonyakockákat, a zöldbabot és a sárgarépát. Fedje le újra a fazeket, főzd puhára a palóclevest. Fontos, hogy a zöldségek ne főjenek szét, de puhák legyenek. A főzés alatt időnként keverd át, hogy egyenletesen főjön minden hozzávaló.
• A Tejfölös Habarás Elkészítése
  Keverd simára a tejfölt a liszttel egy külön tálban, hogy csomómentes legyen. Meríts rá egy-két kanál forró levest a palóclevesből, keverd össze alaposan. Ez a temperálás fontos, hogy a tejföl ne csapjon ki. Csak ezután habard be vele óvatosan a levest, folyamatos kevergetés mellett.
• A Palócleves Befejezése és Tálalás
  Miután behabartad a levest tejföllel, forrald fel újra, főzd öt percig. Kóstold meg, ha kell, utána fűszerezd sóval, borssal. Szórd meg a friss petrezselyemzölddel, forrón tálald friss, ropogós kenyérrel. A palócleves különlegessége a tejfölös, enyhén savanykás íz, ami tökéletesen harmonizál a paprikás húslevessel.

Notes

• A palóclevest hagyományosan birkahúsból készítették, de ma már sertéshúsból vagy marhahúsból is készül.
• A tejfölös habarást mindig temperálni kell, hogy ne csapjon ki a leves.
• A zöldbabot ne főzd túl, hogy megmaradjon a szép zöld színe és ropogós állaga.