Újházi tyúkhúsleves

Amikor a hideg őszön besétálok a nagymamám debreceni konyhájába, mindig ugyanaz az édes illat fogad: a lassan főző Újházi tyúkhúsleves aromája. Ez nem csak egy leves, hanem a magyar gasztronómia koronagyöngye, amit Újházy Ede legendás étteremtulajdonos nevéhez fűzünk. A gazdag zöldségekkel teli, aranyló lében úszó omlós tyúkhús minden falatja otthont, családot és hagyományt jelent.

Hozzávalók

Az igazi Újházi tyúkhúsleves titka a minőségi alapanyagokban rejlik. A debreceni piacon mindig szabad tartású tyúkot veszek, mert a lé így lesz igazán illatos és gazdag. A zöldségek változatossága adja a leves jellegzetes gazdagságát, ami megkülönbözteti a hagyományos csirkelevesektől.

Elkészítés

A Tyúk És Zöldségek Előkészítése
Mosd meg alaposan a tyúkot hideg vízzel, majd tedd fel egy nagy fazékban hideg vízbe főni. A zöldségeket tisztítsd meg, a vöröshagymát mosd meg, de hagyd rajta a héját, mert ez adja az aranyló színt a levesnek. A fokhagymát és borsot tedd fűszerzacskóba.

A Húslé Főzése És Habozás
Amikor felforr a víz, gondosan habozd le a felszínre emelkedő fehér habot. Ez biztosítja, hogy a leves kristálytiszta és könnyű legyen. Add hozzá a paprikát, paradicsomot, vöröshagymát és a fűszerzacskót, majd főzd fedő alatt alacsony lángon.

Az Első Főzési Szakasz
Körülbelül egy órán keresztül főzd lassan a húslevest, hogy a tyúk omlósra főjön, és a fűszerek aromái teljesen átjárják a levest. A lassú főzés kulcsfontosságú a gazdag íz kialakulásához, amit a nagymamám mindig hangsúlyozott.

A Zöldségek Hozzáadása
A gombát, zöldborsót és karfiolt külön főzd meg két-három merőkanál levesben puhára, míg a sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét és kelkáposztát add a főző leveshez. Ez biztosítja, hogy minden zöldség tökéletes állagú maradjon.

Pihentetés És Szűrés
Amikor a tyúk teljesen omlós, zárd el a lángot és hagyd pihenni fél órát. Ez alatt az ízek összeérnek. Óvatosan szűrd át a levest, csontozd ki a húst, és vágd fel a zöldségekkel együtt. Tálald házi cérnametélttel.

Hozzávalók Helyettesítése

Tyúk helyett használhatsz csirkét, de a főzési időt csökkentsd. Friss zöldborsó télen fagyasztottra cserélhető. A szerecsendió-virág helyettesíthető szerecsendióval. Kelkáposzta kiváltható fejes káposztával.

Ezeket is Megkóstolhatod

• Egyszerű Gulyásleves 60 Perc Alatt: Gyors Recept: Másik klasszikus magyar leves, ami szintén gazdag, laktató és tökéletes hideg időben családi ebédre vagy vasárnapi menühöz.
• Palócleves 30 Perc Alatt: Gyors és Egyszerű: Hagyományos tejfeles bárányleves, ami ugyanúgy magyar gasztronómiai örökségünk része, mint az Újházi tyúkhúsleves.
• Gyors Jókai bableves 30 perc alatt: Laktató füstölt húsos leves, ami szintén nagymamáink konyhájából származik és vasárnapi ebédek kedvelt fogása.
• Finom Tárkonyos Csirkeraguleves 45 Percen Belül: Könnyebb baromfialapú leves tárkonnyal, ami szintén gazdag és aromás, kiváló alternatíva az Újházi tyúkhúsleves mellett.

Tárolási Tanácsok

Az Újházi tyúkhúsleves hűtőben három-négy napig eláll, légmentesen lezárva. Melegítsd fel lassú tűzön, óvatosan keverve. Fagyasztható három hónapig, a metéltet külön add hozzá újramelegítéskor. Napokra szóló ebédmegoldás, ami idővel még finomabb lesz.

A Recept Kulturális Jelentősége

Az Újházi tyúkhúsleves Újházy Ede legendás 19. századi étteremtulajdonos nevét viseli, aki a Wampetits étteremben szolgálta fel ezt a gazdag, zöldségekkel teli levest. Vasárnapi családi ebédek koronája, az ünnepek jelképe és a magyar gasztronómia büszkesége, ami nemzedékeken át összehozza a családokat.

Tálalási Javaslatok

Tálald forrón, mélytányérban, frissen főtt házi cérnametélttel. Friss petrezselyemmel megszórva különösen szép. Mellé pirított kenyér vagy házi zsemle illik. A nagymamám mindig erős pirospaprikát tett az asztalra, hogy ki-ki ízlés szerint fűszerezhesse. Ünnepeken a húst külön tálban is felszolgálhatod.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Újházi tyúkhúsleves: Autentikus recept 3 óra alatt

Recipe by Eszter NagyCourse: traditionalCuisine: magyarDifficulty: Medium

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

Amikor a hideg őszön besétálok a nagymamám debreceni konyhájába, mindig ugyanaz az édes illat fogad: a lassan főző Újházi tyúkhúsleves aromája.

Ingredients

• 1,5 kg tyúk

• 3 szál sárgarépa

• 2 szál fehérrépa

• 1 db kisebb zellergumó

• 1 csokor zellerzöld

• 0,5 db karalábé

• 0,25 db kelkáposzta

• 20 dkg zöldborsó

• 20 dkg gomba

• 20 dkg karfiol

• 1 db paprika

• 1 db paradicsom

• 1 fej vöröshagyma

• 5 gerezd fokhagyma

• só ízlés szerint

• 1 teáskanál egész bors

• 1 mokkáskanál gyömbér

• 1 mokkáskanál szerecsendió-virág

Directions

• A Tyúk És Zöldségek Előkészítése
  Mosd meg alaposan a tyúkot hideg vízzel, majd tedd fel egy nagy fazékban hideg vízbe főni. A zöldségeket tisztítsd meg, a vöröshagymát mosd meg, de hagyd rajta a héját, mert ez adja az aranyló színt a levesnek. A fokhagymát és borsot tedd fűszerzacskóba.
• A Húslé Főzése És Habozás
  Amikor felforr a víz, gondosan habozd le a felszínre emelkedő fehér habot. Ez biztosítja, hogy a leves kristálytiszta és könnyű legyen. Add hozzá a paprikát, paradicsomot, vöröshagymát és a fűszerzacskót, majd főzd fedő alatt alacsony lángon.
• Az Első Főzési Szakasz
  Körülbelül egy órán keresztül főzd lassan a húslevest, hogy a tyúk omlósra főjön, és a fűszerek aromái teljesen átjárják a levest. A lassú főzés kulcsfontosságú a gazdag íz kialakulásához, amit a nagymamám mindig hangsúlyozott.
• A Zöldségek Hozzáadása
  A gombát, zöldborsót és karfiolt külön főzd meg két-három merőkanál levesben puhára, míg a sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét és kelkáposztát add a főző leveshez. Ez biztosítja, hogy minden zöldség tökéletes állagú maradjon.
• Pihentetés És Szűrés
  Amikor a tyúk teljesen omlós, zárd el a lángot és hagyd pihenni fél órát. Ez alatt az ízek összeérnek. Óvatosan szűrd át a levest, csontozd ki a húst, és vágd fel a zöldségekkel együtt. Tálald házi cérnametélttel.

Notes

• A vöröshagyma héját mindig hagyd rajta főzés közben, ez adja a jellegzetes aranyló színt
• A pihentetés elengedhetetlen, mert ez alatt ülepszik le minden és tisztul a lé
• A zöldségeket ne főzd túl, maradjanak formásak és ízletesek