Gyors Zserbó Szelet: Süsd meg 45 perc alatt!

December hideg reggelein, amikor a konyhában finom sütemény illata terjeng, a Zserbó szelet minden magyarnak ünnepi emlékeket idéz. Ez a legendás desszert, amit a híres Gerbeaud cukrászda tett világhírűvé, összeköti a nagymamáink tudását a modern konyha egyszerűségével. Négy ropogós tésztalap, édes sárgabaracklekvár, illatos dió és selymes csokoládémáz – együtt alkotják azt a csodát, ami nélkül elképzelhetetlen a magyar karácsony és húsvét.

Hozzávalók

A Zserbó szelet hagyományos receptje friss hozzávalókból készül, amelyeket bármelyik magyar piacon beszerezhetsz. A kvalitásos vaj és frissen darált dió kulcsfontosságú az autentikus ízhez. Én mindig a debreceni piacon veszem a diót, mert ott igazán friss és illatos.

Elkészítés

Kelesztett Tészta Elkészítése
A tejet langyosítsd meg, keverd bele a cukrot, majd morzsold hozzá az élesztőt. Várd meg, amíg szépen felfut és habos lesz, körülbelül tíz perc alatt. A lisztet szitáld egy nagy tálba, add hozzá a tojássárgáját, a felkockázott vajat és a megkelt élesztős tejet. Gyúrd simára, majd hagyd pihenni hideg helyen egy órát.

Diós Töltelék Összeállítása
Darald le finomra a diót, majd keverd össze a cukorral alaposan. Ez a keverék fogja adni a Zserbó szelet jellegzetes ízét és állagát. A nagymamám mindig azt mondta, hogy a frissen darált dió teszi igazán finomsá ezt a sütit, és nagyon igaza volt.

Tésztalapok Kinyújtása és Feltöltése
A megpihent tésztát oszd három egyenlő részre. Lisztezett felületen mindegyiket nyújtsd ki egyforma vékonyságúra, a tepsid méretére. Az első lapot helyezd a magas szélű tepsibe, kend meg sárgabaracklekvárral, majd szórd meg a cukros dióval egyenletesen. Helyezd rá a második lapot, és ismételd meg ugyanezt a lekváros-diós réteget.

Sütés és Pihentetés
A harmadik tésztalapot igazítsd a tetejére, majd villával szurkáld meg több helyen, hogy gőz tudjon távozni. Előmelegített sütőben süsd száhetvenöt fokon harmincöt percig, amíg a tészta gyönyörű aranybarnára sül. Közben készítsd elő a csokoládémázat, hogy a sütés után azonnal felkend​​​​​​​​​​​​​​​​ lehessen.

Csokoládémáz Készítése és Mázolás
Egy lábasban melegítsd fel a tejet, add hozzá a porcukrot és a kakaóport. Folyamatosan keverd, amíg sima és fényes nem lesz, majd húzd le a tűzről és keverd bele a vajat. Széles késsel azonnal kend a még meleg tészta tetejére egyenletesen, hogy szép fényes felületet kapj. Hagyd teljesen kihűlni, csak utána vágd fel.

Hozzávalók Helyettesítése

A sárgabaracklekvár helyettesíthető málnával vagy szilvalekvárral is. A vaj lecserélhető margarinra, de autentikusabb íz érdekében maradj a vajnál. A diót helyettesítheted mákkal is tradicionális magyar ízvilághoz.

Ezeket is Megkóstolhatod

• Hagyományos Forralt bor recept 15 perc alatt: Téli ünnepek elengedhetetlen itala, amely tökéletesen kiegészíti a Zserbó szelet élvezetét meleg karácsonyi estéken a szeretteiddel együtt.
• Gyors Meggyleves Recept: 20 Perc Konyha: Klasszikus magyar desszert leves, amely hagyományosan előételként kerül az asztalra, mielőtt a finom süteményeket tálalnánk vendégeinknek.
• Legjobb Kókuszos-málnás turmix recept 10 perc alatt: Frissítő gyümölcsös ital, amely könnyedséget hoz az édes sütemények mellé, különösen nyári hónapokban tökéletes választás családi összejöveteleken.
• A Legjobb Paprikás Csirke 5 Könnyű Lépésben: Hagyományos vasárnapi ebéd, amely után a Zserbó szelet tökéletes desszertként zárja az ünnepi családi étkezést autentikus magyar módra.

Tárolási Tanácsok

A Zserbó szelet szobahőmérsékleten légmentesen záródó dobozban egy hétig is eláll. Hűtőben tárold, ha melegebb az idő, de fogyasztás előtt vedd ki szobahőmérsékletűre. Fagyasztani is lehet akár két hónapig, így mindig kéznél van, ha váratlan vendég érkezik vagy éppen édesség­re vágysz.

A Recept Kulturális Jelentősége

A Zserbó szelet története a híres budapesti Gerbeaud kávéházhoz köthető, ahol Émile Gerbeaud svájci cukrász készítette el tizenkilencedikszázad végén. Ez a desszert a magyar cukrászat koronagyémántja, amit minden magyar család karácsonykor és húsvétkor terít az asztalra. A rétegezett szerkezet, a diós-lekváros töltelék és a csokoládémáz tökéletes harmóniája nemzedékeken át adódott át, összekapcsolva a múltat a jelennel. Ma már nemcsak Budapest szívében, hanem minden magyar konyhában otthon van.

Tálalási Javaslatok

A Zserbó szeletet vékony szeletekre vágva tálald, mert nagyon kiadós és gazdag. Tökéletes frissen főzött kávé vagy tea mellé délutáni vendégvárásnál. Karácsonykor dísztálcán szeleteld fel, és tálald egyéb magyar süteményekkel együtt. Hagyományosan porcukorral még meg is hinthetjük, bár az eredeti recept szerint a csokoládémáz önmagában is tökéletes. Ünnepi alkalmakkor egy korty pezsgő is remek kísérője lehet.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Gyors Zserbó Szelet: Süsd meg 45 perc alatt!

Recipe by Eszter NagyCourse: dessertCuisine: magyarDifficulty: Medium

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

December hideg reggelein, amikor a konyhában finom sütemény illata terjeng, a Zserbó szelet minden magyarnak ünnepi emlékeket idéz.

Ingredients

• 50 dkg liszt

• 25 dkg vaj

• 2 dl tej

• 1 teáskanál cukor

• 2 dkg élesztő

• 2 db tojássárgája

• 8 dl sárgabaracklekvár

• 30 dkg darált dió

• 30 dkg cukor a diós töltelékhez

• 8 dkg porcukor a mázhoz

• 5 dkg vaj a mázhoz

• 5 dkg kakaópor

• 2 evőkanál tej a mázhoz

Directions

• Kelesztett Tészta Elkészítése
  A tejet langyosítsd meg, keverd bele a cukrot, majd morzsold hozzá az élesztőt. Várd meg, amíg szépen felfut és habos lesz, körülbelül tíz perc alatt. A lisztet szitáld egy nagy tálba, add hozzá a tojássárgáját, a felkockázott vajat és a megkelt élesztős tejet. Gyúrd simára, majd hagyd pihenni hideg helyen egy órát.
• Diós Töltelék Összeállítása
  Darald le finomra a diót, majd keverd össze a cukorral alaposan. Ez a keverék fogja adni a Zserbó szelet jellegzetes ízét és állagát. A nagymamám mindig azt mondta, hogy a frissen darált dió teszi igazán finomsá ezt a sütit, és nagyon igaza volt.
• Tésztalapok Kinyújtása és Feltöltése
  A megpihent tésztát oszd három egyenlő részre. Lisztezett felületen mindegyiket nyújtsd ki egyforma vékonyságúra, a tepsid méretére. Az első lapot helyezd a magas szélű tepsibe, kend meg sárgabaracklekvárral, majd szórd meg a cukros dióval egyenletesen. Helyezd rá a második lapot, és ismételd meg ugyanezt a lekváros-diós réteget.
• Sütés és Pihentetés
  A harmadik tésztalapot igazítsd a tetejére, majd villával szurkáld meg több helyen, hogy gőz tudjon távozni. Előmelegített sütőben süsd száhetvenöt fokon harmincöt percig, amíg a tészta gyönyörű aranybarnára sül. Közben készítsd elő a csokoládémázat, hogy a sütés után azonnal felkendhessed.
• Csokoládémáz Készítése és Mázolás
  Egy lábasban melegítsd fel a tejet, add hozzá a porcukrot és a kakaóport. Folyamatosan keverd, amíg sima és fényes nem lesz, majd húzd le a tűzről és keverd bele a vajat. Széles késsel azonnal kend a még meleg tészta tetejére egyenletesen, hogy szép fényes felületet kapj. Hagyd teljesen kihűlni, csak utána vágd fel.

Notes

• A tésztát mindenképpen pihentesd hideg helyen, így lesz ropogós
• A csokoládémázat meleg sütire kend a legjobb eredményért
• Teljesen hűlés után vágd fel éles késsel tiszta szeletekhez